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Kiefernfuß-Kiefernpilz: essbar oder nicht, wie man kocht


Der Popcornpilz ist neben dem offiziellen Namen als Old Man oder Goblin bekannt. Der Pilz gehört zur Familie der Boletov, einer kleinen Gattung von Shishkogrib. Es kommt selten in der Natur vor, die gefährdete Art ist im Roten Buch aufgeführt.

Beschreibung des Kiefernpilzes

Das Aussehen ist so unattraktiv, dass unerfahrene Pilzsammler vorbeikommen und die Fruchtkörper für giftig halten. Der Ananaspilz (Bild) ist vollständig mit grauen oder dunkelbraunen Schuppen bedeckt. Die Farbe verdunkelt sich mit der Zeit, die Beschichtung bildet sich in Form von trennenden konvexen Dichtungen. Junge Exemplare ähneln äußerlich einem Nadelkegel, und die borstige Bedeckung des Beins besteht aus grauen Flocken, daher erhielt der Baumwollfußkegel seinen Namen.

Beschreibung des Hutes

Die Form ändert sich während der Vegetationsperiode, bei neu erschienenen Exemplaren ist sie kugelförmig und mit einer Decke am Bein befestigt. Dann wird der Schleier zerrissen, die Form der Kappe nimmt ein konvexes Aussehen an, nach 2-4 Tagen wird sie flach. Zu diesem Zeitpunkt befindet sich der Baumwollbeinpilz im Stadium der biologischen Alterung und ist gastronomisch wertlos.

Externe Eigenschaft:

  1. Fruchtkörper sind groß, bei einigen Individuen wachsen die Kappen bis zu 13-15 cm im Durchmesser. Die Oberfläche ist weiß mit konvexen Siegeln in Form von braunen oder dunkelgrauen Schuppen verschiedener Formen und Größen. Die Kanten sind uneben mit zerrissenen Fragmenten.
  2. Der untere Teil ist röhrenförmig, porös und hat eckige Zellen. Junge Exemplare zeichnen sich durch ein weißes Hymenophor aus, Erwachsene sind dunkelbraun oder schwarz.
  3. Das Fruchtfleisch ist geschmacks- und geruchsneutral. Wenn der Schnitt oxidiert wird, nimmt er eine leuchtend orange Farbe an und wird nach einigen Stunden zu einem Tintenfarbton.
  4. Sporen werden in Form eines schwarzen Pulvers dargestellt.

Beinbeschreibung

Die Form ist zylindrisch, an der Basis verbreitert, aufrecht oder leicht gebogen.

Die Farbe ist die gleiche wie die Kappe. Länge - 10-13 cm. Die Oberfläche ist hart, faserig. Das Bein ist mit großen Borstenflocken bedeckt. Im oberen Teil ist die Spur des Rings deutlich ausgeprägt. Die Struktur ist hohl, die Fasern werden bis zur biologischen Reife steif, so dass die Beine nicht für die Verarbeitung verwendet werden.

Essbarer Kiefernfilz mit Kiefernfilz oder nicht

Die chemische Zusammensetzung des Fruchtkörpers enthält keine Toxine. In Europa und Amerika ist Shishkogrib in der Speisekarte ausgewählter Restaurants und Cafés enthalten. In Russland wurde der Baumwollfußpilz der Kategorie der bedingt essbaren Pilze zugeordnet, da kein Geruch und kein unausgesprochener Geschmack vorhanden sind. Es werden nur junge Exemplare oder Hüte verarbeitet. Ältere Kiefernpilze haben eine trockene Kappe und einen steifen Stiel, auch wenn sie heiß sind.

Wie man Tannenzapfenpilz kocht

Der Ananaspilz mit Baumwollfüßen ist vielseitig einsetzbar. Fruchtkörper können verwendet werden, um Mahlzeiten und Zubereitungen für den Winter vorzubereiten. Pilze werden gebraten, gedünstet, gekocht, getrocknet. Es gibt keine Bitterkeit im Geschmack, es gibt keine toxischen Verbindungen in der Zusammensetzung, so dass kein vorläufiges Einweichen erforderlich ist.

Die Ernte wird von den Resten von Erde, Gras und Blättern gereinigt, die harten Beine werden abgeschnitten und mit heißem Wasser gewaschen. Es wird in Salzwasser getaucht, Zitronensäure wird zugegeben und 15 bis 20 Minuten stehen gelassen. Wenn sich Insekten im Fruchtkörper befinden, verlassen sie ihn. Die Früchte werden in beliebige Stücke geschnitten und verarbeitet.

Wie man salzt

Gesalzene Pilze unterscheiden sich im Geschmack nicht von denen mit hohem Nährwert: Milchpilze, Safranmilchkappen, Butterpilze. Ein unkompliziertes Rezept zum Salzen von Shishkogriba-Wattebausch ist für 1 kg Fruchtkörper konzipiert. Zum Kochen benötigen Sie Salz (50 g) und Gewürze zum Abschmecken. Salzalgorithmus:

  1. Die gewaschenen Früchte werden getrocknet, so dass keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
  2. Behälter vorbereiten. Wenn es sich um Gläser handelt, werden sie mit kochendem Wasser übergossen, Holz- oder emailliertes Geschirr wird mit Backpulver gereinigt, gut gewaschen und mit kochendem Wasser behandelt.
  3. Schwarze Johannisbeeren oder Kirschblätter werden auf den Boden gelegt.
  4. Mit einer Schicht Tannenzapfen bestreuen und mit Salz bestreuen.
  5. Pfeffer und Dillsamen hinzufügen.
  6. In Schichten bestreuen, mit Blättern bedecken und Lorbeerblätter hinzufügen.
  7. Mit einer Baumwollserviette oder Gaze abdecken und die Ladung darauf legen.

Sie legen das Werkstück an einen kühlen Ort, nach einigen Tagen erscheint Saft, der die Fruchtkörper vollständig bedecken sollte.

Wichtig! Nach 2,5 Monaten ist der Baumwollbeinpilz gebrauchsfertig.

Wie man einlegt

Nur die Kappen werden eingelegt (unabhängig vom Alter des Pilzes). Für das Rezept nehmen Sie:

  • Shishkogrib - 1 kg;
  • Lorbeerblatt - 2 Stk.;
  • Zucker - 1 EL. l.;
  • Essig - 2,5 EL. l. (besser als 6%);
  • Zitronensäure - ¼ TL;
  • Salz - 0,5 EL. l.;
  • Wasser - 0,5 l.

Pilze, Zucker, Lorbeerblätter, Salz, Zitronensäure werden ins Wasser gegeben und 20 Minuten gekocht. Während dieser Zeit werden die Gläser sterilisiert. Essig wird 5 Minuten vor dem Kochen hinzugefügt. Die kochende Masse wird in Behältern ausgelegt und mit Deckeln aufgerollt.

Wo und wie es wächst

Der Pilz wächst in Regionen mit kaltem Klima. Das Verbreitungsgebiet von Shishkogryba mit Baumwollfüßen ist der Ural, Fernost, Sibirien. Kann in den Vororten gefunden werden. Wächst einzeln, selten 2-3 Exemplare in Mischwäldern mit überwiegend Nadelbäumen. Es setzt sich auf sauren Böden in Tiefland oder Hügeln ab.

Die Art trägt Früchte vom Hochsommer bis zum Einsetzen des Frosts. Selten ist Shishkogrib eine vom Aussterben bedrohte Pilzart. Die Entwicklung der Industrie beeinflusst den Gasgehalt der Luft, der Pilz wächst nicht unter verschmutzten Umweltbedingungen. Abholzung, Brände und Bodenverdichtung tragen zum Aussterben der Art bei. Diese negativen Faktoren haben die Population der Art fast vollständig zerstört, daher ist der Baumwollbeinpilz im Roten Buch aufgeführt und gesetzlich geschützt.

Doppel und ihre Unterschiede

Es gibt keine falschen Gegenstücke in Shishkogrib Flachsfuß. Äußerlich ähnlich wie Strobilomyces confusus.

Der Zwilling zeichnet sich durch identischen Nährwert aus, er gehört auch zu einer seltenen Art. Sie haben die gleiche Erscheinungszeit und Orte des Wachstums. Bei Strobilomyces confusus sind die Schuppen auf der Kappe größer und ragen deutlich über die Oberfläche hinaus. Der untere röhrenförmige Teil zeichnet sich durch kleinere Zellen aus.

Fazit

Der Popcornpilz ist eine vom Aussterben bedrohte Art. Wächst in nördlichen Regionen und teilweise in gemäßigten Klimazonen. Pilze werden vom Hochsommer bis zum Spätherbst geerntet. Fruchtkörper haben keinen ausgeprägten Geschmack und Geruch, sind universell einsetzbar, werden zum Kochen verwendet: Sie werden gesalzen, eingelegt, getrocknet.


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