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Austernpilze: nützliche Eigenschaften und Anwendungsregeln


Austernpilz (Pleurotus) ist ein für den menschlichen Körper äußerst nützlicher Pilz. Deshalb sind die Fruchtkörper dieser Sorte in vielen Ländern sehr beliebt und gefragt.

Geschmack und Nährwert von Austernpilzen

Das Austernmus-Fruchtfleisch ist so reich an wertvollen Bestandteilen für den menschlichen Körper, dass in einigen Ländern die Fruchtkörper sogar roh verwendet werden. Die chemische Zusammensetzung solcher Pilze wird vorgestellt:

  • Proteine ​​- in einer Menge von 3,31 g;
  • Fette - in einer Menge von 0,41 g;
  • Kohlenhydrate - innerhalb von 6,09 g;
  • Ballaststoffe - in einer Menge von 2,3 g.

Pilzpulpe enthält ca. 89,18 g Wasser mit einem Gesamtkaloriengehalt von 33-48 kcal. Vor der Revolution in unserem Land hieß dieser Pilz ishiven und wurde wegen seines ausgezeichneten Geschmacks sehr geschätzt. Der Geschmack des zubereiteten Pilzgerichtes aus Austernpilz ist eine Kreuzung zwischen einem „edlen“ weißen Pilz und Russula, und das Aroma ist sehr angenehm und weist subtile Noten von Roggenbrot auf. Fertige Pilze sind äußerst reich an den Vitaminen "A", "B", "C", "D" und "E". und nach dem Gehalt an Vitamin "PP" gehören alle essbaren Austernpilzsorten zu den wertvollsten und nützlichsten Pilzen.

Nützliche und heilende Eigenschaften von Austernpilzen

Saftiges und fleischiges Pilzfleisch enthält etwa 73-74% Kohlenhydrate, 19-20% Eiweiß, Vitamine und Mineralien, was Austernpilze zu einer sehr nahrhaften und nützlichen Ergänzung der traditionellen Ernährung macht. Die positiven Eigenschaften solcher Fruchtkörper liegen auf der Hand:

  • Vorbeugung von Diabetes aufgrund des Vorhandenseins einer ausreichenden Menge Lovastatin;
  • Prävention von Krebs aufgrund des Vorhandenseins einiger Krebsmedikamente in der Pilzmasse;
  • Stärkung des Immunsystems sowie Verhinderung der Entwicklung von Autoimmunerkrankungen dank Aminosäuren und natürlichen Antibiotika;
  • Verbesserung der Arbeit des Herzens und des Gefäßsystems, Regulierung des Blutdrucks und Erleichterung des Blutflusses;
  • antimikrobielle Wirkung, basierend auf dem Vorhandensein des natürlichen Antibiotikums Pleuromutilin in der Pilzmasse;

Nützliche Eigenschaften von Austernpilz

  • Vorbeugung von Anämie oder Anämie aufgrund des hohen Gehalts an Eisen und Glykogenpolysaccharid in der Pilzpulpe;
  • Normalisierung des Darmtraktes aufgrund des hohen Gehalts an Kohlenhydraten und Ballaststoffen sowie einer minimalen Menge an Fett;
  • Verbesserung des Verdauungssystems sowie wirksame Vorbeugung gegen gastroenterologische Erkrankungen und übermäßige Absonderung von Magensaft;
  • Anthelminteffekt sowie sehr effektive Entsorgung von Madenwürmern, Spulwürmern und Peitschenwürmern.

Die Verwendung von Pilzen auf Austernpilzbasis während der Schwangerschaft ist aufgrund des hohen Gehaltes an Vitaminen sowie Proteinen und Zuckern nicht zu leugnen.

Die Gründe, warum Austernpilze bitter sind

Wald, die sogenannten Spätausternpilze, bekommen beim Überwachsen und Altern von Fruchtkörpern einen leicht bitteren Geschmack, daher müssen solche Pilze zunächst eine Viertelstunde gekocht werden. Auch schlecht gewaschene Fruchtkörper haben einen sehr charakteristischen bitteren Geschmack.

Erfahrene Pilzsammler und Hausfrauen raten sehr gut, die gesammelten Pilze vor dem Kochen in fließendem Wasser zu waschen und sie dann eine halbe Stunde in leicht gesalzenem Wasser zu tränken. Diese Methode der vorläufigen Zubereitung ermöglicht es Ihnen, die Bitterkeit zu beseitigen, die in der Pilzpulpe auftritt, wenn sie auf bestimmten Arten von Nährsubstraten angebaut wird.

Über die Verwendung von rohem Austernpilz

Vielen in- und ausländischen Wissenschaftlern, Ärzten und Ernährungswissenschaftlern zufolge ist es absolut unmöglich, Austernpilze in ihrer Rohform zu verwenden, was auf den erhöhten Gehalt an schwer verdaulichem Chitin in der Zusammensetzung von Pilzpulpe zurückzuführen ist. Trotzdem wird in sehr vielen Ländern Austernpilz oft und traditionell einigen Gerichten ausschließlich in seiner rohen Form zugesetzt.

Frische und rohe Pilze können fein gehackt und in kleinen Mengen zu verschiedenen Salaten gegeben werden. In diesem Fall müssen Sie jedoch beachten, dass nur frisch gepflückte und junge Pilzkapseln roh verwendet werden. Unabhängig von der Art ist das Bein eines solchen Pilzes meist gummiartig und zeichnet sich durch einen geringen Nährwert aus. In einem Haushalts-Gefrierschrank wird Austernpilz vier Monate lang frisch gehalten, und zuvor gekochte Pilze können sechs Monate lang gefroren gelagert werden.

Wie die Praxis zeigt, ein so beliebter und sehr nützlicher Pilz wie Austernpilz, der auch nach der Wärmebehandlung seine Konsistenz perfekt beibehält, und der Geschmack und das Aroma werden beim Garen präziser. Aus diesem Grund werden in unserem Land Austernpilze am häufigsten zum Kochen von ersten und zweiten Gängen sowie für verschiedene warme und kalte Snacks verwendet.

Wie man zu Hause Austernpilze züchtet

Die Verwendung von Austernpilzen in der Volksmedizin

Frisch geernteter Austernpilz wird in der Volksmedizin sehr erfolgreich eingesetzt. Populären Kennern zufolge ist Austernpilz fast jeder Art einer der nützlichsten Pilze aus dem Wald und aus eigenem Anbau, der das Nervensystem stärkt, den Blutdruck normalisiert, die Kraft verjüngt und wiederherstellt sowie die Immunität stärkt. Volksheilmittel aus frischen Fruchtkörpern in Form von Tinkturen wirken antiviral und gekennzeichnet durch sehr ausgeprägte bakterizide Eigenschaften.

  • Um die arterielle Hypertonie schnell zu beseitigen und den Druck zu normalisieren, müssen 50 g Pilzpulpe gemahlen und die resultierende Aufschlämmung mit einem Glas hochwertigem Wodka gegossen werden. Die Zusammensetzung wird an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur für einige Wochen unter regelmäßigem Schütteln infundiert, wonach die Tinktur filtriert wird. Sie müssen ein solches Werkzeug ein paar Mal am Tag verwenden, einen Teelöffel, eine halbe Stunde vor einer Mahlzeit;
  • Um atherosklerotische Veränderungen zu vermeiden, müssen die frisch gepflückten Fruchtkörper mehrmals unter fließendem Wasser gereinigt und abgespült, dann mit kochendem Wasser verbrüht und gemahlen werden. Essen Sie Pilzbrei ein paar Mal am Tag, für ein paar Wochen, eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten;

  • Tinktur zur äußerlichen Anwendung ermöglicht es Ihnen, eitrige und langfristig nicht heilende Wunden auf der Haut loszuwerden. Um Tinkturen herzustellen, müssen Sie 150 g frisch gepflückte und gut zerkleinerte Pilze in ein Glas Wodka gießen und dann zehn Tage lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur bestehen. Die Mischung wird während der Infusion regelmäßig geschüttelt und dann filtriert. Vor der Anwendung sollte die Alkoholtinktur im Verhältnis 2: 1 mit Wasser verdünnt und die betroffenen Stellen dreimal täglich behandelt werden.

Es wird auch angenommen, dass das Ergebnis des Verzehrs von Austernpilzen in Lebensmitteln eine Abnahme des Cholesterins im Blut ist, und Pilzsaft hilft, die Entwicklung von pathogenen E. coli zu unterdrücken.

Schaden und Gegenanzeigen für die Verwendung von Austernpilzen

Die Hauptkontraindikationen sind Stillzeit, frühe Kindheit sowie individuelle Unverträglichkeit. Unter anderem muss beachtet werden, dass Pilzgerichte auch nach längerer Hitzebehandlung häufig Magenbeschwerden verursachen. Überwachsene, alte oder verdorbene Pilze sollten nicht verzehrt werden. sowie Fruchtkörper, die unter widrigen Umweltbedingungen gesammelt wurden.

Wie man Austernpilze kocht