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Wie man podpotolniki (Sandpipers, Ryadovki, Topolevki) einlegt: Rezepte, Fotos und Videos


Alle Rezepte für eingelegte Podpolnikov umfassen zwei Stufen: Vorbereitung für die Konservenherstellung und den Beizprozess selbst. Um einen leckeren und aromatischen Snack zu erhalten, müssen Sie wissen, wie man mit diesen Pilzen richtig umgeht. Sie sind in der Lage, schädliche Substanzen aus der Umwelt aufzunehmen, daher müssen sie langfristig eingeweicht werden. Sie können sie nicht in der Nähe von Straßen und Autobahnen sammeln, um keine schwere Vergiftung des Körpers zu bekommen.

Vorbereitung zum Beizen von Pappelreihen

Untergrundbewohner sind bei Pilzsammlern nicht sehr beliebt. Diejenigen, die mit dem Geschmack eingelegter Strandläufer vertraut sind, bereiten jedoch jährlich Lebensmittel für die zukünftige Verwendung vor. Die Erntezeit ist von August bis Oktober. Frühlingssorten werden im Mai geerntet.

Der Geschmack und die Sicherheit der Winterernte hängen von der primären Verarbeitung frisch gepflückter Pilze ab. Die Hauptmanipulationen werden unmittelbar nach der Ernte durchgeführt, da das Rudern schnell unbrauchbar wird.

Beachtung! Der Unterboden, von dem ein unangenehmer Geruch ausgeht (ähnlich wie Staub, Fäulnis), gehört zu den giftigen Arten. Solche Pilze sollten nicht gegessen werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Vorbereitung von Subpoptern helfen, Fehler beim Marinieren zu vermeiden:

  • Es ist notwendig, Pilze auszusortieren, beschädigte, verdorbene Exemplare zu entfernen;
  • Wählen Sie starke, fleischige Fruchtkörper für die Ernte aus.
  • Sortieren Sie die Ernte nach Größe. Schneiden Sie große Kappen in Stücke;
  • mit kaltem Wasser abspülen;
  • Legen Sie die Fußmatten in ein tiefes Becken und gießen Sie kaltes Salzwasser ein. Infolgedessen verlässt die Bitterkeit den Pilzkörper, das Fruchtfleisch behält seine Farbe;
  • Lassen Sie den Behälter an einem dunklen, kühlen Ort, um eine Gärung zu vermeiden.
  • Die Sammlung 1-1,5 Tage einweichen und das Wasser regelmäßig wechseln (alle 4 Stunden).
  • Spülen Sie alles erneut aus, um die Beimischung von Sand und Schmutz zu entfernen.
  • Reinigen Sie die Ernte und kochen Sie sie eine halbe Stunde lang. Salzwasser in einer Menge von 10 g pro Liter Flüssigkeit;
  • Entfernen Sie den Schaum während des Kochens mit einem geschlitzten Löffel.
  • Belasten Sie die Unterflurbereiche, wenn sie sich vollständig am Boden der Pfanne abgesetzt haben.
  • erneut unter fließendem Wasser abspülen, trocknen.

Eingelegte Pappelreihe

Am Ende aller Verfahren sind die Podpolniki vollständig zum weiteren Beizen bereit. Der nächste Schritt ist die Sterilisation von Behältern und Deckeln. Diese Maßnahmen sind obligatorisch, da sie die Sicherheit der Qualität des Werkstücks gewährleisten.

Wie man Pilze für den Winter einlegt

Die Technologie der Konservierung von eingelegtem Podpolnikov wird herkömmlicherweise in zwei Hauptmethoden unterteilt: kalt und heiß. Der erste benötigt viel Zeit (mehr als 1,5 Monate), aber die Ernte hat einen besseren Geschmack, der Fruchtkörper behält dichtes Fruchtfleisch. In diesem Fall sollte der Unterboden blanchiert werden, um die Bitterkeit zu beseitigen.

Die Heißzubereitungsmethode ist beliebter, da Sie in wenigen Tagen ein fertiges Gericht erhalten können. Pilze haben zartes Fleisch und sind absolut sicher. Das Marinieren des Unterbodens erfordert keine teuren Komponenten und spezielle Ausrüstung, was durch das folgende Video bestätigt wird:

Der Prozess der Konservierung von Strandläufern kann variieren. In einigen Rezepten werden Pilze in Salzwasser gekocht und dann in eine Füllung gelegt. Andere beinhalten das Kochen in einer fertigen Marinade, die es Ihnen ermöglicht, ein reichhaltigeres Pilzaroma zu bewahren.

Die Unterflurkappen sollten fest in das Glas eingesetzt werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Kappen nicht beschädigt werden. Verbleibende Luftkissen zwischen den Zellstoffstücken können den Fermentationsprozess verursachen. Füllen Sie das Glas bis zum Hals mit eingelegten Strandläufern, wie auf dem Foto angegeben.

Rezepte für die Herstellung von eingelegtem Podpolnikov für den Winter

Bei der Auswahl eines Rezepts zum Beizen einer Pappelreihe müssen Sie die Menge der geernteten Ernte und den zukünftigen Lagerort der Bestände berücksichtigen. Wenn im Kühlschrank nicht genügend Platz vorhanden ist, muss die Heißkonservierung bevorzugt werden. Auf diese Weise können Sie Winterbedarf in Ihrem Schrank oder Keller arrangieren.

Wichtig! Beim Garen einer Reihe mit Pappel muss der resultierende weiße Schaum unbedingt entfernt werden.

Das klassische Rezept zum Einlegen von Podpolnikov

Am gefragtesten ist ein köstliches und einfaches Rezept für eingelegte Strandläufer. Für die Beschaffung sind mindestens Komponenten erforderlich:

  • Auen - 2 kg;
  • gefiltertes Wasser - 1,5 l;
  • Essig 9% - 65 ml;
  • schwarzer Pfeffer (Körner) - 8-10 Stk.;
  • Zucker - 2 Esslöffel;
  • Salz - 1 EL. l.;
  • Blütenstände getrockneter Nelken - 3 Stk.;
  • Lorbeerblatt - 3-4 Stk.

Eingelegte Pilze unter dem Boden

Kochvorgang:

  1. Vorbereiten, Pilze kochen;
  2. Sandsteine ​​in einen Topf geben, mit Wasser füllen;
  3. Salz, Zucker in Flüssigkeit auflösen;
  4. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen;
  5. Dann nicht länger als 8-10 Minuten kochen;
  6. Tauchen Sie Gewürze in kochendes Wasser, fügen Sie Essig hinzu;
  7. Bei schwacher Hitze weitere 8-10 Minuten weitergaren;
  8. Verteilen Sie die Reihe in den Gläsern, fügen Sie die restliche Marinade hinzu und schließen Sie die Deckel.

Rezept für eingelegte Podpolnikov für den Winter ohne Sterilisation

Es ist möglich, den Unterbodenbereich ohne langwierigen Sterilisationsprozess zu marinieren. Folgende Zutaten müssen zubereitet werden:

  • frische Reihe - 1 kg;
  • Kristallzucker - 1 EL. l.;
  • Salz - 2 EL. l.;
  • Essig 9% - 125 ml;
  • Lorbeerblatt - 2 Stk.;
  • schwarzer Pfeffer - 5-7 Erbsen;
  • getrocknete Nelken - 2 Blütenstände;
  • Knoblauch - 2-3 Nelken;
  • Dill - 3 Regenschirme;
  • Johannisbeerblätter - 2-3 Stk.

Vorbereitung zum Einlegen von Pilzen unter dem Boden

Kochvorgang:

  1. Pappel waschen, einweichen, reinigen;
  2. Tauchen Sie in einen Topf eines geeigneten Behälters, gießen Sie Wasser ein;
  3. Salz, Zucker einführen;
  4. Bei schwacher Hitze kochen, nachdem man etwa 20 Minuten gekocht hat;
  5. Geben Sie den ersten Teil der Gewürze in die Gläser.
  6. Legen Sie die Grundlagen aus;
  7. Die nächste Schicht ist das zweite Stück Gewürze und Essig;
  8. Bereiten Sie kochendes Wasser aus der restlichen Flüssigkeit vor und gießen Sie es in einen Behälter.
  9. Deckel aufrollen, umdrehen, mit einer Decke abdecken.

Pilze für den Winter in Gläsern einlegen

Sie können herzhaft eingelegte Podpolniki zu Hause in einfachen Gläsern köstlich kochen. Es ist nicht erforderlich, Holz- oder Kunststoffbehälter zu verwenden.

Komposition:

  • Pappel - 2 kg;
  • Meerrettich - 1 EL. l.;
  • Essig 9% - 80 ml;
  • Salz - 35 g;
  • Zucker - 50 g;
  • Lorbeerblatt - 3 Stk.;
  • gefiltertes Wasser - 1 l;
  • schwarzer Pfeffer - 5-7 Erbsen.

Strandläufer in Gläsern mariniert

Kochmarinade für Auen für 1 Liter Wasser:

  1. Salz- (30 g) und Zuckerkristalle (50 g) in einer warmen Flüssigkeit lösen;
  2. Kochen;
  3. Lorbeerblatt, Pfeffer in kochendes Wasser geben und 3-5 Minuten kochen lassen;
  4. Fügen Sie Essig hinzu, kochen Sie weiter für 2 Minuten.

Konservierungsprozess:

  1. Kombinieren Sie in einem separaten Behälter das gekochte Podpolniki und den Meerrettich.
  2. Die Pilzmasse in Gläser verteilen und 10 Minuten ziehen lassen
  3. Gießen Sie die resultierende kochende Marinade in vorbereitete Gläser mit Pilzen, Meerrettich;
  4. 20-25 Minuten sterilisieren und mit Deckel aufrollen.

Wie man Strandläufer mit Zitronenschale mariniert

Ein spezielles Rezept für Unterflurmarinade mit Zitronenschale bewahrt das ursprüngliche, reichhaltige Pilzaroma. Sie benötigen folgende Produkte:

  • Auen - 2,8 kg;
  • gefiltertes Wasser - 1 l;
  • Dillbohnen - 1 EL. l.;
  • Zitronenschale - 1 EL. l.;
  • Salz - 60 g;
  • Zucker - 50 g;
  • Essig 9% - 3 EL. l.;
  • schwarzer Pfeffer - 8-10 Erbsen.

Kochmarinade für Auen

Der Prozess der Vorbereitung eingelegter Reihen:

  1. Lösen Sie alle Komponenten mit Ausnahme der Zitronenschale in Wasser.
  2. Kochen Sie die Marinade für Podpolnikov nicht länger als 3-5 Minuten;
  3. Tauchen Sie gekochte Pilze in kochendes Wasser;
  4. Setzen Sie den Garvorgang für weitere 15 Minuten fort.
  5. Tauchen Sie die Zitronenschale in die Pfanne;
  6. Hitze reduzieren, 10 Minuten kochen lassen;
  7. Verteilen Sie das heiße Werkstück in Gläser und rollen Sie die Deckel auf.

Wie man Pappelreihen mit Senf einlegt

Die Zugabe von trockenem Senf zur Marinade verleiht Pappeln ein besonderes Aroma, einen pikanten Geschmack und behält ihre zarte Struktur.

Bereiten Sie die folgenden Komponenten vor, um zwei Kilogramm Pappelreihen vorzubereiten:

  • gefiltertes Wasser - 1 l;
  • Salz - 60 g;
  • Zucker - 70 g;
  • Essig 9% - 60 ml;
  • Lorbeerblatt - 1 Stk .;
  • Senf (Pulver) - 1 EL. l.;
  • schwarzer Pfeffer - 5-7 Erbsen;
  • Dill - 2 mittelgroße Blütenstände.

Mit Senf marinierte Pappel

Der Prozess der Vorbereitung eingelegter Reihen:

  1. Bereite die Pappel vor, koche;
  2. Bereiten Sie kochendes Wasser vor und tauchen Sie den Rest der Gewürze hinein.
  3. Reduzieren Sie die Wärmeintensität und kochen Sie sie 7-10 Minuten lang.
  4. Vom Herd nehmen, langsam Essig hinzufügen;
  5. Legen Sie die Pilze fest in Gläser;
  6. Füllen Sie den Behälter mit heißer Marinade und verschließen Sie ihn mit Plastikdeckeln.

Wie man Podpolniki mit Karotten und Zwiebeln einlegt

Mit Zwiebeln und Karotten marinierte Littoolniks ergänzen das festliche Fest perfekt. Der Pilz-Nachgeschmack passt gut zu alkoholischen Getränken und Fleischgerichten.

Zutaten zum Beizen:

  • Pappelrudern - 1,65 kg;
  • Weinessig - 0,5 l;
  • Zwiebel - 1 Stk .;
  • Karotten - 1 Stk.;
  • Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
  • schwarzer Pfeffer - 5-7 Erbsen;
  • getrocknete Blütenstände von Nelken - 2 Stk.;
  • Steinsalz - 20 g;
  • Zucker - 15 g.

Eingelegtes Podpolniki mit Gemüse

Der Prozess der Herstellung von eingelegten Pilzen:

  1. Kochen Sie die Fußbodenheizung vorher;
  2. Befreien Sie die Zwiebel von der Schale, waschen Sie sie unter fließendem Wasser und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
  3. Möhren ähnlich wie Zwiebeln schälen und hacken;
  4. Tauchen Sie Gemüse, Gewürze in einen Topf, fügen Sie Essig hinzu;
  5. Die Mischung zum Kochen bringen und eine Viertelstunde weitergaren.
  6. Pappel in eine kochende Marinade geben und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen;
  7. Entfernen Sie den Inhalt der Pfanne mit einem geschlitzten Löffel, der in Gläser gefüllt wird.
  8. Die restliche Flüssigkeit 10 Minuten kochen lassen und mit Gemüse zu den Pilzen geben.
  9. Verschließen Sie den Behälter mit Polyethylendeckeln.

Wie man Pappelpilze mit Nelken einlegt

Dank des Vorhandenseins von Nelkenblütenständen erhalten Gerichte einen exquisiten Geschmack und sind in den Ferien immer gefragt.

Zutaten zum Beizen:

  • Auen - 3 kg;
  • Essig (9%) - 110 ml;
  • Knoblauch - 3-4 Nelken;
  • getrocknete Nelken - 6-8 Knospen;
  • Wasser - 1 l;
  • Steinsalz - 100 g;
  • Zucker - 100 g;
  • schwarze Johannisbeerblätter - 8-10 Stk.

Eingelegte Pappel mit Nelken

Konserventechnologie:

  1. Führen Sie Manipulationen durch, um Pilze zum Beizen vorzubereiten.
  2. Gießen Sie Wasser in einen Topf, salzen Sie, fügen Sie Zucker hinzu;
  3. Gut mischen, auf den Herd stellen;
  4. Tauchen Sie podpolniki in die Lösung, kochen Sie für 8-10 Minuten;
  5. Füllen Sie die Gläser mit Gewürzen: Johannisbeerblätter, Knoblauch, Nelken;
  6. Wir setzen in Marinade gekochte Sandtöpfe auf ein halbes Glas, fügen Essig (20 g) hinzu;
  7. Wir füllen die zweite Hälfte des Glases mit Pappeln und Gewürzen und fügen erneut eine Essigkeule hinzu.
  8. Wir füllen das Glas mit kochender Marinade, rollen den Deckel auf.

Wie man eine Pappelreihe mit Koriander mariniert

Jeder, der würzige Sandkastenpilze liebt, wird das Rezept zum Marinieren mit Koriander lieben. Servieren Sie einen Leckerbissen mit Kräutern und Pflanzenöl.

Sie müssen die folgenden Lebensmittel zubereiten:

  • Auen - 2 kg;
  • Wasser - 0,8 l;
  • Korianderbohnen - 1 Stunde l.;
  • Zwiebel - 1 Stk.;
  • Steinsalz - 30 g;
  • Zucker - 40 g;
  • Lorbeerblatt - 2 Stk.;
  • Essig - 3 EL. l.;
  • Piment - 3-5 Erbsen.

Eingelegte Reihen mit Koriander und Zwiebeln

Schrittweise Vorbereitung der eingelegten Reihen:

  1. Das eingeweichte Podpolniki dreimal 10 Sekunden lang blanchieren;
  2. Kochen Sie die Marinade aus der angegebenen Menge Wasser und Gewürzen;
  3. Tauchen Sie eine Ryadovka in einen Topf und kochen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze.
  4. Ordnen Sie das Werkstück in Gläsern an, fügen Sie die restliche Salzlösung hinzu und rollen Sie die Deckel auf.

Wie man Sandkastenpilze für den Winter mit Weinessig mariniert

Aromatische Pilzsnacks waren schon immer eine Dekoration des festlichen Tisches. Die eingelegte graue Reihe kann jedoch auch als Kuchenfüllung verwendet werden.

Die Zusammensetzung des Gerichts:

  • Strandläufer - 2 kg;
  • gefiltertes Wasser - 1 l;
  • Steinsalz - 45 g;
  • Zucker - 50 g;
  • Weinessig - 0,15 l;
  • Knoblauch - 6-8 Nelken;
  • Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
  • schwarzer Pfeffer - 8-10 Erbsen;
  • frischer Rosmarinzweig.

Eingelegte Pappel mit Weinessig

Sequenzierung:

  1. Tauchen Sie das blanchierte Podpolniki in kochendes Wasser, salzen Sie, fügen Sie Zucker hinzu;
  2. Kochen Sie den Inhalt der Pfanne etwa eine Viertelstunde lang.
  3. Fügen Sie Gewürze der Marinade hinzu, kochen Sie für 15 Minuten;
  4. Hitze reduzieren, Essig hinzufügen;
  5. Das Werkstück 7-10 Minuten köcheln lassen;
  6. Sandkästen und Marinade in Gläsern verteilen und mit Deckel verschließen.

Wie man Pappelpilze mit Karotten und Paprika einlegt

Die Kombination aus einer Reihe mit Fliederfüßen und Gemüse wird zum "Highlight" des Festes, sättigt den Körper mit Vitaminen und Nährstoffen. Produktliste:

  • Auen - 2 kg;
  • Essig 9% - 0,1 l;
  • Wasser - 1 l;
  • Karotten - 3 Stk.;
  • Zwiebeln - 5 Stk.;
  • Salz - 30 g;
  • Zucker - 15 g;
  • Lorbeerblatt - 3 Stk.;
  • Koriander (gemahlen) - 10 g;
  • Paprika (gemahlen) - 20 g;
  • Koreanisches Gewürz - 2 EL. l.

Beim Beizen können Sie den Unterfeldern Gewürze oder Gemüse hinzufügen.

Beschaffungsauftrag:

  1. Fußbodenheizung in Salzwasser kochen;
  2. Das geschälte Gemüse schneiden: Karotten - im Kreis, Zwiebeln - in halbe Ringe;
  3. Gehacktes Gemüse, Gewürze, in kochendes Wasser legen und bei mäßiger Hitze 8-10 Minuten kochen lassen;
  4. Podpolniki in die kochende Marinade geben und nach 8-10 Minuten vom Herd nehmen;
  5. Unterflur, Gemüse, mit einem geschlitzten Löffel entfernen, in einem Glasbehälter verteilen;
  6. Bringen Sie die Flüssigkeit wieder zum Kochen und lassen Sie sie 5-7 Minuten lang brennen.
  7. Füllen Sie den Behälter mit Salzlösung und rollen Sie die Deckel auf.

Lagerbedingungen für eingelegte Pappeln

Die Vorspeise kann nach 30-40 Tagen ab dem Zeitpunkt des Einlegens gegessen werden. Das mit Kunststoff- oder Glasdeckeln versiegelte Werkstück ist für 12 bis 18 Monate essbar, für Zinndeckel für 10 bis 12 Monate.

Rat! Um eine Oxidation des Deckels und eine Beschädigung des Snacks zu vermeiden, müssen Sie ein Material aus Kunststoff oder Glas bevorzugen.

Lagerbedingungen für eingelegte podpolnikov:

  • trockener, belüfteter Raum;
  • Lufttemperatur + 8-10 ° С;
  • Mangel an direkter Sonneneinstrahlung.

Die Einhaltung des technologischen Prozesses, die Verwendung sterilisierter Utensilien sowie die Gewährleistung optimaler Lagerbedingungen sind der Garant für die Erhaltung des Geschmacks und der Qualität eingelegter Unterböden.

Fazit

Rezepte für eingelegte Podpolnikov haben eine gemeinsame universelle Basis. Daher kann die Technologie auf alle Arten von Pappelrudern angewendet werden. Um "Ihre" Art der Beschaffung zu finden, machen Sie zwei oder drei Chargen mit unterschiedlichen Rezepten. Die kalte Jahreszeit ist die perfekte Zeit, um eingelegte Pilze zu probieren.


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