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Pilzflocken: Beschreibung der Arten, des Sammelplatzes und der Kochmerkmale


Das Folio, das unter Mykologen (Pilzforschern) bekannt und unter dem Namen Flake üblicher ist, gehört zur Familie Strofariev. Dieser Pilz erhielt seinen Namen aufgrund ungewöhnlicher schuppiger Formationen, die die Oberfläche der Kappe und der Beine bedecken. Trotz dieser besonderen Erscheinung sind einige Sorten durchaus essbar.

Botanische Beschreibung von Flocken

Schuppenpilze haben eine klassische Form - ein runder Hut mittlerer und großer Größe (bis zu 15-20 cm Durchmesser) auf einem ziemlich hohen Stiel (bis zu 15 cm). Die Farbe ist meist hell, warme Töne - von gelb bis rot und braun.

Die Oberfläche kann sich nass oder trocken anfühlenDarüber hinaus ist es fast immer mit zahlreichen Schuppen bedeckt. Verschiedene Arten von Flocken sind sowohl saprotrophe Organismen (d. H. Sie ernähren sich ausschließlich von totem Holz) als auch Parasiten, die auf lebenden Pflanzen leben. In einigen Fällen zerstören sie sogar Holzhäuser.

DAS IST INTERESSANT

In einigen bewachsenen Wäldern werden Flocken zur einzigen Nahrung für Eichhörnchen, die anstelle von Pinienkernen gezwungen sind, die Fruchtkörper des Pilzes für den Winter zu füllen.

Merkmale der gewöhnlichen Flocke

Wachstumsplätze und essbare Flocken-Sammlungsjahreszeit

Die Erntezeit für essbare Sorten beginnt frühestens in der zweiten Julihälfte. Im August und September betreten die meisten Pilzsammler den Wald, um Flocken zu sammeln. Fruchtkörper setzen sich nur in der unteren Schicht ab - entweder am Fuß der Stämme, wo die Wurzeln in sie fließen, oder auf Stümpfen oder Wurzeln.

Verbreitet sich fast in der gesamten gemäßigten Klimazone Russlands - sowohl in Laub- als auch in Misch- und seltener - Nadelwäldern: vom europäischen Teil bis nach Sibirien und in den Fernen Osten. Auch in Europa und Nordamerika zu finden. Meist wachsen sie in der Nähe von Buchen-, Fichten- und Apfelbäumen. Einige Arten haben ihren Namen aufgrund der Merkmale des Wachstums erhalten - zum Beispiel Pappelflocken (Pappel).

Arten von Schuppenpilzen

Insgesamt sind mehr als 140 Arten bekannt, während es in Russland nur 30 Arten gibt, von denen die häufigsten im Folgenden beschrieben werden.

Gewöhnliche Flocke

Dies ist die häufigste Art, die sowohl in unserem Land als auch im Ausland am häufigsten vorkommt. Sein Fruchtfleisch ist ziemlich zäh und der Geschmack ist merklich bitter (besonders bei Pilzen unter Tannen), also kurz vor dem Kochen lange einweichen.

In Farbe - verschiedene Farbtöne: von Orange über Rot bis Braun. In der Größe - nicht sehr groß: Der Durchmesser der Kappe liegt innerhalb von 10 cm, die Höhe der Beine beträgt bis zu 12 cm. Es hat keinen besonderen Geruch.

BEACHTEN SIE

Es ist interessant, dass Pilzsammler häufig eine gemeinsame Flocke mit nach Hause bringen, obwohl sie glauben, dass Herbstpilze gewonnen wurden. Es ist zu beachten, dass der Pilz keine Schuppen hat und nicht zäh ist.

Goldene Schuppe

Manchmal werden Vertreter dieser Art königliche Pilze oder Weiden genannt, was ihren besonderen Lebensraum betont. Dies sind essbare Pilze von leuchtend gelber, goldener Farbe. Darüber hinaus erreichen die Kappen einen Durchmesser von bis zu 20 cm.

Die Schuppen, die sich an der Außenseite des Hutes befinden, sind rot gefärbt, so dass es von weitem so aussieht, als hätte der Pilz charakteristische Löcher. Am häufigsten lassen sie sich auf Laubbäumen nieder - ebenso wie auf Erlenweiden, seltener auf Birken und Nadelbäumen. Speisepilze, müssen jedoch vorverarbeitet werden (weitere Einzelheiten finden Sie im entsprechenden Abschnitt).

Essbare Flocke

Im Japanischen wird diese Sorte "Tipp" genannt, was wörtlich übersetzt "rutschige Pilze" bedeutet. Sie erinnern sehr an Honigpilze. - wachsen große Nester, haben eine ähnliche orange-braune Farbe und sind auch in der Form ziemlich ähnlich.

DAS IST INTERESSANT

In Geschäften sind viele eingelegte Pilze essbare Flocken. In China und Japan werden diese Pilze in industriellem Maßstab angebaut - sie werden häufig in der lokalen Küche verwendet und für den Export verschickt.

Pappelflocken

Im Gegensatz zu zuvor überprüft Diese Art gehört zu ungenießbaren Pilzen. Bevorzugt Tiefland, Schluchten, Orte in der Nähe der Ufer von Seen, Flüssen. Tatsächlich ist es auch möglich, es zu essen, da in diesen Vertretern keine toxischen Substanzen enthalten sind. Das Fleisch ist jedoch zu bitter, so dass es in Wasser eingeweicht und in mehreren Gewässern gekocht werden muss.

Feuerwaage

Diese Vertreter haben wirklich interessante Schattierungen der Fruchtkörperfarbe - hellorange, rötliche Farbe, die sie für einige Dutzend Meter vor dem Hintergrund von Erde und Grün unterscheidet. Sie sind jedoch klein (nicht mehr als 6-7 cm im Durchmesser der Kappe).

Der Pilz gilt auch als ungenießbar, obwohl es nicht sehr bitter ist, und nach dem Einweichen ist es durchaus möglich zu essen. Interessanterweise riecht das Fruchtfleisch in der Pause nach erdigem Aroma.

Haarige Flocke

Diese Sorte bildet Fruchtkörper mittlerer Größe (4 bis 12 cm Durchmesser der Kappe). Meist blassgelbe und hellbraune Töne mit Brauntönen, die sich über die gesamte Oberfläche erstrecken. Es wächst normalerweise in großen Gruppen und wird auf Stümpfen gefunden. In den Wäldern ist es bis zu den ersten Frösten im Hochherbst zu finden.

Interessant dass unter Pilzsammlern allgemein angenommen wird, dass die Flocke ungenießbar ist, aber dies ist nicht ganz richtig. Tatsächlich schmeckt es sehr nach Herbstpilzen, so dass Liebhaber es oft auf einer Stufe mit dem Rest der Pilze pflücken, es einweichen und nach traditionellen Rezepten zubereiten.

Wie man Flocken erkennt

Aromaqualitäten von Flocken

Trotz der Tatsache, dass Pilzsammler glauben, dass die Schuppen ungenießbar und sogar giftig sind, ist dies nicht ganz richtig. Diese Pilze enthalten keine giftigen Substanzen, Daher können sie die Gesundheit nicht schädigen. Viele von ihnen haben wirklich etwas Bitterkeit, aber Sie können sie mit den üblichen Methoden loswerden - in kaltem Wasser einweichen und kochen.

Darüber hinaus sind einige Arten (z. B. essbare Flocken) überhaupt nicht bitter, weshalb Gerichte, die darauf basieren, ohne spezielle Vorverarbeitung zubereitet werden können. Obwohl die Flocke kein starkes Pilzaroma hat, sind verschiedene Arten dieses Pilzes in der Waldzone weit verbreitet und können gegessen werden, wenn Sie lernen, verschiedene Arten gut zu unterscheiden und die Techniken zur Vorbereitung zum Braten, Kochen oder Salzen kennen.

Nützliche Eigenschaften von Flocken

Zusammen mit der Tatsache, dass Flocken, wie die meisten anderen Pilze, kalorienarm sind (22 kcal pro 100 g Lebendgewicht), Das Fruchtfleisch hat eine ziemlich reiche chemische Zusammensetzung:

  • in der goldenen Flocke ist viel Kalzium und Phosphor - fast so viel wie in Flussfischen;
  • Diese Pilze enthalten viel Hämoglobin.
  • Sie haben auch eine ganze Gruppe von Vitaminen - B1, B2, C, E, PP;
  • Ballaststoffe, die die Darmfunktion verbessern;
  • Monosaccharide und Fettsäuren;
  • In großen Mengen enthaltene Mineralien und Mikroelemente tragen zur Verbesserung der Stoffwechselprozesse bei, insbesondere optimieren sie die Schilddrüse.

Merkmale von Kochflocken

Fast alle Flocken sollten 1-2 Tage in kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei zweimal täglich eine Schicht gemacht wird. Und königliche Pilze (goldene Schuppen) sollten für 15-20 Minuten mit einem leichten Aufkochen gekocht werden.

Meist werden diese Pilze in Rezepten verwendet, die geschmacklich den klassischen Pilzen in nichts nachstehen. Hier ist ein Beispiel eines von französischen Köchen entwickelten Rezepts - Pilzsuppe mit Frischkäse. Für 12 königliche Pilze (Sie können gefroren) benötigen Sie:

  • 4 Kartoffeln;
  • 1 Zwiebel;
  • 1 Karotte;
  • 3 Schmelzkäse;
  • Kräuter, Gewürze nach Geschmack;
  • Wasser 1,5 l.

Wie man Flockenpilze kocht

Das Rezept ist einfach, aber der Geschmack der Suppe ist sehr gesättigt - Die Kombination von zartem Käse und ausgeprägtem Pilzaroma ergibt eine sehr gute Kombination:

  1. Kartoffeln werden in kleine Würfel geschnitten und Karotten auf einer groben Reibe gerieben. Zwiebel fein genug hacken.
  2. Kartoffeln werden in den Topf gegeben und bei mittlerer Hitze gekocht. Fein gehackte Pilze werden sofort dort platziert.
  3. Karotten mit Zwiebeln werden bis zum Kochen gebraten.
  4. Wenn die Kartoffeln vollständig gekocht sind, fügen sie Zwiebeln und Karotten hinzu und versuchen, das überschüssige Öl nicht einzuschenken. Gleichzeitig Salz nach Geschmack.
  5. Jetzt müssen Sie alles zum Kochen bringen und den gesamten Inhalt durch ein Sieb abtropfen lassen, wobei Sie alle großen Fragmente im Püree abwischen.
  6. Die fertige Suppe wird mit fein püriertem Frischkäse versetzt.
  7. Fügen Sie fein gehackte Grüns hinzu. Es ist angebracht, Croutons zu verwenden, die am besten aus getrocknetem Baguette (kann mit Knoblauch gebraten werden) hergestellt werden - dann wird das Gericht nach den besten französischen Traditionen zubereitet.

Erfahrene und unerfahrene Pilzsammler sollten daher Flocken in ihr Menü aufnehmen. Dies sind nicht nur leckere, sondern auch gesunde Pilze, die auf den Sommer- und Wintertisch fallen. Guten Appetit!