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Essbare und giftige Orangenpilze


Es kommt vor, dass ein Pilzsammler einen Orangenpilz im Wald findet und anfängt, an seiner Essbarkeit zu zweifeln. Obwohl diese Farbe im Pilzreich nicht so häufig vorkommt, ist sie keineswegs immer ein Zeichen für eine giftige Pflanze. Es gibt ziemlich essbare Orangenpilze, obwohl sie sehr exotisch aussehen. Generell ist die Pilzkarte Russlands sehr vielfältig. In einigen Regionen findet man sogar Trüffel (und das ist der teuerste Pilz). Aber Orangenpilze sind viel exotischer, obwohl sie auf dem Weltmarkt nicht so geschätzt werden.

Steinpilze, Safranpilze und ihre Eigenschaften

Nicht alle Orangenpilze sehen aus wie Illustrationen für einen Science-Fiction-Roman. Ein leuchtend orangefarbener Hut ist charakteristisch für einen Steinpilz (obwohl er blasser, dh gelb und heller bis rot sein kann). Dieser Pilz wächst sowohl in Laub- als auch in Kiefern- und Mischwäldern. Wie der Name schon sagt, findet man es am häufigsten unter jungen Espen, aber sowohl unter Kiefern als auch unter Birken.

Steinpilz ist ein ziemlich großer Pilz, der Durchmesser seiner Kappe kann bis zu 30 cm betragen, aber das Fruchtfleisch des Pilzes ist weiß, in der Pause ist es normalerweise ein wenig rosa, wird aber mit der Zeit grün und dann schwarz. Dieser Pilz hat keinen ausgeprägten Geschmack oder Geruch. Aber es hat eine einzigartige Zusammensetzung von Aminosäuren und enthält außerdem viele Proteine ​​(außerdem sind die Proteine ​​in Pilzen ähnlich wie Proteine ​​tierischen Ursprungs, werden aber schlechter absorbiert, und die im Steinpilz gefundenen sind bei Menschen mit chronischer Lebererkrankung kontraindiziert). Steinpilze werden entweder getrocknet oder frisch gekocht, dieser Pilz kann nicht gelagert werden. Protein ist mehr in einem frischen Produkt gespeichert.

Ingwer - dies ist eine weitere Orangensorte von Speisepilzen, die zu Recht beliebt ist. Es wird normalerweise in Kiefernwäldern gefunden. Die Kappe für Safranpilze ist groß und hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm. Es hat eine helle orange oder rötliche Tönung. Frische Pilze scheiden eine große Menge milchigen Safts aus, der jedoch nicht ätzend ist. Pilze werden wegen ihres delikaten Geschmacks und Aromas geschätzt, sie kochen viele traditionelle russische Gerichte und einige fügen nicht einmal Gewürze hinzu.

Bärenohren: zartes Aroma und leuchtende Farben

Es gibt exotische Pilze, die im Volksmund Bärenohren genannt werden. In der Tat ist ihr richtiger Name der Sarcosciffus Scarlet. Es klingt nicht sehr appetitlich, obwohl das "Bärenohr" den Gourmet nicht sonderlich begeistert. In der Literatur gibt es andere, romantischere Versionen des Namens - zum Beispiel die Schale der scharlachroten Elfen. In jedem Fall handelt es sich um essbare Beuteltiere. Sie sind auf der ganzen Welt verbreitet und waren schon bekannt, bevor die Botaniker sie 1772 wissenschaftlich beschrieben haben. Bärenohren gibt es in Europa, Nordamerika und sogar in Afrika und Asien.

Warum ist es bei einer so breiten Verbreitung nicht sehr beliebt? Vor allem wegen der geringen Größe und der bizarren Form und Farbe, die viele Pilzsammler abschrecken. Und sein Fleisch ist hart. Tatsächlich eignet sich der Bärenohrpilz gut zum Kochen, und auf dem Tisch sieht er zwar ungewöhnlich, aber schön aus.

Diese Pilze wachsen auf verfallenden Baumstämmen (sie werden daher Saprophyten genannt). Ihr Fruchtkörper ähnelt wirklich einer Tasse und ist nicht immer rot, manchmal leuchtend orange. Außerdem hat nur das Innere der Schüssel eine so helle Farbe und das Äußere ist heller.

Die Elfenschale erscheint auch im Winter früh, aber das Sammeln von Pilzen findet normalerweise im März statt. Der Pilz ist klein, der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 5 cm und das Bein wächst selten mehr als 2 cm. Außerdem hat er eine ungewöhnliche Form - er verengt sich.

Da für die kulinarische Verarbeitung der rote Sarkosciff nicht einmal vorgekocht werden muss, kann er sofort frittiert werden. Es hat ein delikates Aroma und einen etwas ungewöhnlichen, aber allgemein angenehmen Geschmack.

Es gibt auch pilzartige Pilze, die Orangen-Aleurie genannt werden. Sie gehören auch zur essbaren Klasse. In ihrer Form ähneln sie zunächst einer Kugel, aber wenn sie wachsen, richten sie sich auf und sehen dann bereits wie eine Untertasse aus, deren Ränder angehoben sind. In dieser bunten Schale sammelt sich nach und nach Feuchtigkeit, so dass ein solcher Vergleich durchaus gerechtfertigt ist. Eine Beschreibung dieser Pilze wäre ohne Angabe der Größe unvollständig. In der Regel beträgt der Durchmesser des Hutes wie der der Bärenohren 2 bis 4 cm, gleichzeitig findet man aber auch größere Exemplare mit einem Hutdurchmesser von 10 cm. Das Bein des Pilzes ist kurz und leicht ausgeprägt. Nur die innere Oberfläche der Schüssel ist hell gefärbt, die äußere ist heller und mit einem weißen Flaum bedeckt. Diese Pilze haben einen angenehmen Geruch.

Obwohl auf dem Baumstumpf Orangen-Aleurie zu sehen ist, kann dieser Pilz in allen sonnigen Gegenden im Garten oder auf der Wiese wachsen, sie kommen auch in Stadtparks vor - dort wachsen sie normalerweise entlang der Wege. Außerdem kann Aleurie an der Stelle eines früheren Feuers gut wachsen.

Diese Pilze lieben Wärme, in den südlichen Regionen können sie im Mai geerntet werden, aber meistens wird sie immer noch im Juni geerntet, und der Höhepunkt der Reproduktion tritt im August auf. Trotzdem können Sie Ende Mai und Anfang Juni die besten Exemplare sammeln - weich und delikat im Geschmack.

Meist wird Aleurie von Liebhabern der exotischen Küche geschätzt. Dieser Pilz wird getrocknet und dann werden daraus Suppen zubereitet. Der Aleurie-Geschmack selbst ist schwach ausgeprägt, aber viele Kenner mögen das delikate Aroma sowie die Tatsache, dass ihre Hüte nach dem Kochen knirschen.

Orange gehörnter Pilz

Edelsteine ​​und ihre Eigenschaften

Wie heißen Pilze, die unter Aprikosen wachsen? Im Alltag sind dies natürlich Nichtjuden. Sie haben aber auch einen wissenschaftlichen Namen - Gartenentolom. Darüber hinaus sind die Kappen dieser Pilze weißlich-grau, seltener braun-grau, obwohl der Volksname selbst mit einer appetitlichen orangefarbenen Aprikosenfrucht in Verbindung gebracht wird. Aber die Teller haben einen schmutzigen rosa Farbton. Wenn der Pilz altert, wird er heller und die Teller werden sogar rot.

Dies sind bedingt essbare Pilze. Sie haben ein dichtes und eher faseriges Fruchtfleisch. Einige glauben, dass solche Pilze vergiftet werden können. In der Tat sind keineswegs alle Arten von Entolomen gut untersucht, so dass sich eine Art Adel möglicherweise als nicht harmlos herausstellt. Es wächst jedoch nicht nur unter Aprikosen, sondern auch unter anderen Obstbäumen.

Entolome wachsen nicht nur unter Aprikosen. Obwohl dieser Pilz als Garten gilt, kann er auch im Wald gefunden werden - unter Eichen, Birken und Ebereschen, wo es nährstoffreichen Boden gibt. Unter städtischen Bedingungen kann es direkt auf dem Rasen wachsen. Der Garten wächst unter Apfelbäumen, Birnen und Rosen. Meist werden große Ansammlungen dieses Pilzes gefunden, allein kommt er nur sehr selten vor.

Interessanterweise vernachlässigen Hausfrauen in Russland häufig das Entolom und bevorzugen eher duftende Steinpilze oder Pfifferlinge. Und in den südlichen Regionen ist es ein ziemlich beliebter Pilz. Etwa 20 Minuten kochen lassen und dann den Braten damit kochen, salzen oder einlegen. Aber in den Ländern Westeuropas sind podabrikosoviki sehr beliebt. Dort werden mit diesen Pilzen viele traditionelle Gerichte zubereitet. Nun, vielleicht ist der springende Punkt, dass dieser Pilz in den nördlichen Regionen Russlands überhaupt keine Wurzeln geschlagen hat.

Entoloma hat ein gefährliches Doppel, und es gibt auch einen Konkurrenten. Im letzteren Fall handelt es sich um ein hellbraunes Entolom. Es ist ein essbarer Pilz, obwohl er manchmal aufgrund seines bräunlich-grünlichen Hutes nicht ganz so aussieht. Sie wächst hauptsächlich im Garten, auf Rasen oder in Büschen. Es kann im Mai und Juni abgeholt werden. Aber Sie müssen vorsichtig sein, denn die Farbe und Form des entholomischen Giftes ist ihm sehr ähnlich. Obwohl unter den giftigen Sorten dieser Pilze auch ockergraue und gelbliche Hüte zu finden sind. Sie haben auch einen unangenehmen Ammoniakgeruch. Es gibt zwei weitere Arten dieses Pilzes - das Frühlingsentolom und das extrudierte Entolom. Beide Arten gelten als giftig. Bei essbaren Sorten fallen sie im Erscheinungszeitpunkt nicht zusammen. Um im Feld navigieren zu können, reicht dies jedoch nicht aus, da auch regionale klimatische Bedingungen berücksichtigt werden müssen. Die Hauptrichtlinie bleibt also der Geruch.

Zunder Trichter schwefelgelb

Giftige Pilze

Nicht alle Orangenpilze können gegessen werden. Unter den giftigen zum Beispiel Falschfuchs. Sein zweiter Name ist der orangefarbene Sprecher. Es unterscheidet sich von einem echten Pfifferling in einem Hut oder vielmehr in seinem Farbton und seinen Kanten. Wenn echte Pfifferlinge immer hellgelb sind, hat der Sprecher einen rötlich-orangefarbenen Farbton (manchmal ist er sogar heller, kupferfarben). In der Erscheinung ähnelt ein solcher Pilz einem Trichter mit einem fast gleichmäßigen Rand, während er bei einem echten Fuchs immer gebogen ist. Sein Bein wächst auf 10 cm und hat normalerweise eine nach unten verengte Form.

Govorushki unterscheiden sich vom echten Pfifferling nicht nur im Aussehen, sondern auch im Geruch. Pfifferlinge haben ein charakteristisches Aroma mit fruchtigen Noten. Falsche Pfifferlinge haben einen unangenehmen Geruch.

Durch den Atlas der Pilze blättern, können Sie eine andere giftige Sorte finden, die eine helle Farbe hat. Dies ist ein Spinnennetz orange-rot. Es ist auch unter anderen Namen bekannt - zum Beispiel als Spinnwebenberg oder Plüsch. Dies sind außerdem ungenießbare, tödliche Pilze. Sie haben wirklich eine orange Farbe. Sie können auch durch einen charakteristischen Hut unterschieden werden, der einer Halbkugel ähnelt (wenn er wächst, wird er flach mit einer abgesenkten Kante). Die Pilzteller sind dick und breit. Sie sind auch orange lackiert. Die Oberfläche der Kappe ist trocken und hat eine matte, fein schuppige Textur. Im mittleren Teil der Kappe befindet sich normalerweise ein kleiner Tuberkel. Das Bein des Pilzes verjüngt sich zur Basis. Aber es hat einen helleren Farbton bis hin zu Zitronengelb.

Was sind gefährliche Pilzspinnweben? Es enthält ein sehr starkes Gift, das sogar tödlich sein kann. Gleichzeitig wirkt das Toxin jedoch nicht sofort, sondern erst nach einiger Zeit (eine längere Zeit kann vergehen - etwa 5 bis 14 Tage nach dem Gebrauch). Dies sind vielleicht die giftigsten Pilze in Russland. Das Gift, das sie enthalten, kann durch keine Hitzebehandlung zerstört werden, egal ob es kocht, trocknet oder brät. Die Vergiftung äußert sich in eher schmerzhaften Symptomen. Erstens wird eine Person von einem fast unerträglichen Durst gequält, dann können starke Bauchschmerzen auftreten, und wenn Maßnahmen nicht rechtzeitig ergriffen werden, können Toxine die Leber irreversibel beeinträchtigen. Die Medizin kennt Fälle, in denen eine Person nach einer Spinnennetzvergiftung überlebt hat, dann aber lange Zeit, mindestens ein Jahr, gezwungen war, wegen der Folgen behandelt zu werden.

Interessanterweise sind nicht alle Spinnweben giftig, obwohl viele Arten einen hellen, schönen Schatten haben. Allerdings ist der Nährwert auch eines bedingt essbaren Spinnennetzes gering, sein Geschmack ist nicht ausgeprägt, es gibt kein besonderes Aroma (giftige Sorten haben einen unangenehmen Geruch). Die Unterscheidung zwischen einer giftigen und einer essbaren Sorte ist jedoch selbst für erfahrene Personen schwierig. Daher ist es ratsam, solche Pilze überhaupt nicht zu sammeln, um keinem unnötigen Risiko ausgesetzt zu sein.

Optional

Die helle ockerfarbene Farbe zeichnet sich durch eine brennende ätzende Russula aus. Ihre rot-orangefarbenen Hüte sehen sehr attraktiv aus, aber alle ihre Teile haben einen bitteren Geschmack, und wenn Sie Ihre Zunge oder Lippen berühren, können Sie ein starkes Brennen spüren. Das Problem ist, dass sie äußerlich praktisch nicht anders sind als die üblichen Russula. Ein hellerer Farbton erscheint nur, wenn der Pilz "altert". Vergiftungssymptome bei der Anwendung erinnern an die Symptome einer klassischen Lebensmittelvergiftung.


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