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Gemeiner Steinpilz (Birkenboletus): Foto und Beschreibung


Das Pilzsammeln im Wald ist oft mit der Schwierigkeit verbunden, die Art zu bestimmen. Um intakte intakte Exemplare zu finden, müssen Sie nicht nur die äußere Beschreibung der essbaren Arten kennen, sondern auch die wichtigsten Lebensräume. Der Steinpilz gehört zur Art der schwammigen Kappenpilze. Es wird auch Birke oder Birke genannt.

Wo wächst der Steinpilz?

Obabok oder Steinpilz taucht mit dem Eintreffen des Sommers an den Rändern von Mischwäldern auf und wächst dort bis zum Spätherbst. Es erhielt seinen Namen aufgrund der Tatsache, dass es mit Birken Mykorrhiza bildet. Dies bedeutet eine enge symbiotische Beziehung zu den Wurzeln des Baumes. Am häufigsten wird diese Art in Mischwäldern gesammelt, in denen Birken eine führende Position einnehmen oder zumindest vorkommen (z. B. in Fichtenplantagen). Gemeiner Steinpilz Steinpilz ist auf dem Territorium des europäischen Festlandes verbreitet und wächst auch in Nordamerika.

Wie sieht ein gewöhnlicher Steinpilz aus?

Nach der äußeren Beschreibung ist der Steinpilz leicht von anderen Sorten zu unterscheiden. Seine Parameter werden häufig verwendet, um einen typischen Klassenvertreter zu demonstrieren:

  1. Hut. Der Farbton der Kappe kann hellgrau (bei jungen Exemplaren) oder dunkelbraun (bei alten Fruchtkörpern) sein. Abgerundet oder halbkugelförmig erreicht es einen Durchmesser von 15 cm. Nach Regen oder Tau kann die Kappe mit etwas Schleim bedeckt sein. Unter der dunklen, dünnen Haut der Oberfläche verbirgt sich weißes Fleisch, das sich bei Bruch leicht verdunkelt und einen charakteristischen Pilzgeruch hat.
  2. Bein. Kann bis zu 15 cm lang und 3 cm breit sein. Das Bein ist solide, halbzylindrisch und dehnt sich leicht zur Erdoberfläche aus. Bei erwachsenen Exemplaren wird das Fruchtfleisch nach dem Schneiden zäh, faserig und wässrig.

Ist es möglich, Steinpilz zu essen?

Der Steinpilz gehört zur essbaren Gruppe. Sie benutzen Hüte und Teile der Beine zum Essen. Darüber hinaus werden sie als klassisch essbare Arten eingestuft, die beim Schneiden einen erkennbaren Pilzgeruch ausstrahlen.

Pilzgeschmack

Gewöhnliche Steinpilze stehen geschmacklich an zweiter Stelle nach Steinpilzen. Die Zubereitung dieser Art erfordert keine längere Wärmebehandlung, der charakteristische Pilzgeruch verschwindet nach dem Kochen nicht. Das Fruchtfleisch wird weich und bekommt einen reichhaltigen cremigen Geschmack. Eine Besonderheit des gewöhnlichen Steinpilzes ist die Verdunkelung des weißen Fruchtfleisches nach dem Kochen.

Gewöhnliche Steinpilze werden verwendet für: verschiedene Arten der kulinarischen Verarbeitung:

  • Braten;
  • Sieden;
  • Beizen;
  • Trocknen.

Der reiche Geschmack und das Aroma ermöglichen es, Suppen, Saucen, Soßen aus dem Produkt zuzubereiten, Sauerrahmdressings herzustellen und mit Butter, Oliven oder anderen pflanzlichen Ölen zu mischen. Diese Sorte wird mit Wurzelgemüse, Getreide, gut geeignet für Füllungen in Torten, Kulebyaki kombiniert.

Nutzen und Schaden für den Körper

Steinpilzboletus setzt während der Wärmebehandlung einen Schadstoff frei - Chinin, der sich negativ auf die Verdauung auswirken kann. Nach dem Kochen wird das Wasser abgelassen und nicht zum weiteren Kochen verwendet.

Wichtig! Getrocknete Proben sind von besonderem Wert, bei denen der Gehalt an Schadstoffen auf ein Minimum reduziert wird.

Gewöhnlicher Steinpilz ist nützlich für diejenigen, die eine Diät befolgen. Je nach Geschmack und Nährwert kann es einige Fleischsorten ersetzen, obwohl es keinen hohen Kaloriengehalt aufweist. Die Ernährungsplanung berücksichtigt die Kompatibilität mit anderen Lebensmitteln.

Der Steinpilz enthält eine erhöhte Menge an Ascorbinsäure sowie Kalzium und Magnesium. Proteine, die mehr als 30% ausmachen, gelten als vollständig, dh sie enthalten essentielle Aminosäuren wie Lecithin, Arginin und Glutamin. Dieser Inhalt des Produkts erfordert keine speziellen Enzyme für die Verdauung. Protein wird schnell und einfach vom Darm aufgenommen, was die diätetischen Eigenschaften der Kauderwelschsorte erklärt. Es ist bekannt, dass sie in der Volksmedizin zur Behandlung chronischer Nierenerkrankungen eingesetzt werden.

Sie können den Steinpilz besser kennenlernen, indem Sie sich das Video ansehen:

Falsches Doppel

Der Steinpilz hat einen gefährlichen Zwilling, der als Gallenpilz bezeichnet wird.

Die Unterschiede zwischen diesen Sorten sind in der Tabelle beschrieben:

Anzeichen von Unterschieden

Gemeiner Steinpilz

Gallenpilz

Lebensraum

Misch- oder Fichtenwälder mit überwiegend Birken.

In Wäldern in der Nähe von Feuchtgebieten, in Schluchten.

Externe Beschreibung

Der Farbton des Sporenpulvers ist hell und creme.

Sporenpulver gemischt mit schmutzigen gelben Flecken.

Kappenstruktur

Elastisch, dicht, ändert beim Drücken nicht seine Form.

Es wird mit leichtem Druck eingedrückt und kehrt nicht in seine ursprüngliche Form zurück.

Geruch

Pilzgeruch.

Nein.

Merkmale der

Sie wachsen an hellen, offenen Orten.

Es gibt keine Insekten auf der Oberfläche des Fruchtkörpers, da sie nicht von bitteren ungenießbaren Pilzen angezogen werden.

Pilzsammler argumentieren, dass Obabok aufgrund von Unerfahrenheit mit einem der giftigen Pilze, dem blassen Giftpilz, verwechselt werden kann. Giftpilze wachsen unter Birken und Espen. Die Zeit ihres Auftretens fällt mit dem Beginn der Fruchtbildung in den Steinpilzwäldern zusammen:

Die Fruchtzeiten der beiden Arten sind gleich: von Juli bis Oktober.

Der Hut des abgerundeten Giftpilzes hat die Form einer Halbkugel. Sein Durchmesser beträgt bis zu 10 cm. Bei jungen Vertretern ist der Farbton der Kappe attraktiv: glänzend, hellbraun. Beim Schneiden verdunkelt sich das Fruchtfleisch nicht, bleibt weißlich und strahlt ein schwach süßliches Aroma aus. Das Bein ist wie das eines Steinpilzes leichter als die Kappe und weitet sich nach unten. Weißer Giftpilz gehört zur Klasse der giftigen Pilze. Eine Vergiftung kann schwerwiegende Komplikationen verursachen.

Um zwischen Giftpilz und Haubentaucher zu unterscheiden, wird empfohlen, sich auf mehrere Hauptmerkmale einer falschen Art zu konzentrieren:

  • fehlende Symbiose mit Birkenwurzeln;
  • kein charakteristisches Pilzaroma;
  • Es gibt keine Insekten auf der Oberfläche des Fruchtkörpers.

Sammelregeln

Beim Sammeln müssen die Empfehlungen erfahrener Pilzsammler berücksichtigt werden:

  1. Planen Sie Ihre Route im Voraus. Sammeln Sie keine Pilze in der Nähe von Straßen oder Industrieunternehmen, da diese schädliche Substanzen aufnehmen, die sich unter der Basis der Kappe ansammeln.
  2. Schneiden Sie den Fruchtkörper an der Oberfläche des Bodens mit einem spitzen Winkelmesser ab.
  3. Legen Sie die Pilze in einen nicht plastischen Behälter. Die beste Option ist ein Weidenkorb: Er lässt Luft durch und verhindert, dass sich die Kappen benachbarter Kopien gegenseitig zusammendrücken.
  4. Nehmen Sie keine beschädigten Wurmpilze auf.
  5. Bypass-Kopien, bei denen Zweifel an ihrem Eigentum bestehen.
  6. Fruchtkörper nach dem Sammeln aussortieren, ungeeignete wegwerfen.

Pilzpflücker empfehlen, Boletus Boletus in den ersten Tagen nach der Entnahme zu kochen. Rohstoffe unterliegen keiner langfristigen Lagerung oder Transport.

Wichtig! Für die Vorbereitung der ersten Gänge wird die erste Brühe nicht verwendet. Es ist üblich, Suppen auf Basis getrockneter Zutaten zuzubereiten.

Benutzen

Gewöhnliche Steinpilze werden nach der Ernte oft mit Kartoffeln und Zwiebeln gekocht. Vor dem Braten werden sie gereinigt, der untere Teil des Beins abgeschnitten, in kaltem Wasser eingeweicht und dann 25 - 30 Minuten gekocht.

Rat! Während des Einweichens lösen sich Schmutzpartikel von den Kappen, die leicht zu entfernen sind.

Verwenden Sie zum Einweichen kaltes Wasser, das mit Zitronensäure angesäuert ist, damit sich das Fruchtfleisch nicht verdunkelt. Nehmen Sie für 2 Liter 0,5 TL. Pulver oder Saft aus einer halben Zitrone auspressen.

Steinpilze werden mit elektrischen Trocknern oder Öfen getrocknet. Sie werden auch nach dem Kochen eingefroren. Die getrockneten Teile werden in Stoffbeuteln oder Lebensmittelpapiertüten aufbewahrt. Gefrorene Pilze werden 3 bis 6 Monate in Plastiktüten mit verschlossenen Ventilen in einem Gefrierfach gelagert. Meistens werden Steinpilze eingelegt, sie sind in Gurken nicht so attraktiv, sie verlieren ihren charakteristischen Geschmack.

Zum Braten werden zusammen mit gewöhnlichen Steinpilzen häufig Sorten ähnlicher Art verwendet: Steinpilze, Espenpilze.

Fazit

Steinpilz ist ein köstlicher Speisepilz mit einem charakteristischen erkennbaren Geruch. Berücksichtigen Sie beim Sammeln dieser Sorte, dass ihre Vertreter in Birkenwäldern wachsen. Dies hilft, sie nicht mit falschen Doppelwerten zu verwechseln. Vor dem Kochen wird gewöhnlicher Steinpilz kurzzeitig eingeweicht, während Zitronensäure zugesetzt wird, um ein Verdunkeln des Produkts wie beim Kochen zu vermeiden.


Schau das Video: STEINPILZ WAHNSINN 2020 Teil 1. Speisepilze sammeln im September (Dezember 2021).

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