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So pflücken Sie Pilze schnell und lecker zu Hause: Rezepte mit Fotos für den Winter und für jeden Tag


Champignons haben einen hohen Nährwert, sind für alle Verarbeitungsmethoden geeignet, sie sind in einem einmaligen Menü enthalten und werden für den Winter geerntet. Das schnelle Salzen von Champignons zu Hause ist die beste Option für die Langzeitlagerung und den täglichen Gebrauch. Das essbare Erscheinungsbild mit einer empfindlichen Struktur des Zellstoffs erfordert keine Heißverarbeitung und Voreinweichen.

Wie man zu Hause schnell Pilze einlegt

Gewächshauspilze und unter natürlichen Bedingungen gezüchtete Pilze eignen sich zum Salzen. Für die Winterernte werden häufiger Waldproben verwendet, da sie sich in einem ausgeprägten Geruch und Geschmack unterscheiden.

Bei längerer Heißverarbeitung nimmt der Nährwert der Fruchtkörper ab. Der einfachste und schnellste Weg ist heißes oder kaltes Salzen.

Vor dem Kochen werden Pilze verarbeitet:

  1. Die Ernte wird nach Größe und Alter sortiert, junge Exemplare werden vollständig gesalzen, der Stiel reifer Pilze wird abgeschnitten, seine Struktur wird mit zunehmendem Alter steif.
  2. Ein Film wird von der Kappe erwachsener Pilze entfernt, für junge ist diese Maßnahme irrelevant. Die Schutzschicht ist nicht hart, aber wenn sie wächst, tritt Bitterkeit im Geschmack auf, die nur durch Kochen entfernt werden kann. Das Salzen sieht keine Wärmebehandlung vor.
  3. Die Basis des Beins wird mit einer dünnen Schicht abgeschnitten, bei erwachsenen Pilzen wird das Bein von der Kappe getrennt.
  4. Das Werkstück wird gewaschen und getrocknet.

Um das Vorhandensein von Insekten in Waldpilzen auszuschließen, können Sie diese für kurze Zeit in eine schwache Lösung aus Salz und Zitronensäure tauchen und dann die Pilze abspülen.

Verwenden Sie zum Salzen Emaille-, Glas- und Holzgeschirr. Aluminium-, Kupfer- oder Zinnprodukte sind für diesen Zweck nicht geeignet, da das Metall oxidiert wird und das Werkstück unbrauchbar wird. Zuerst wird das Geschirr mit Soda und Wasser gewaschen und dann mit kochendem Wasser übergossen. Gläser werden sterilisiert.

Kleine Kappen werden nicht berührt, große Proben werden getrennt, in dieser Form werden sie besser gesalzen und liegen dichter im Behälter. Gewürze werden verwendet, um zu schmecken. Damit der würzige Geruch den Geschmack der Pilze nicht unterbricht, nehmen Sie eine kleine Menge Samen oder Dillblütenstände.

Rat! Es ist besser, Knoblauch nicht in die Zubereitung für die Langzeitlagerung einzubeziehen. Er wird vor der Verwendung hinzugefügt.

Vor dem Servieren können die Pilze mit einem Zweig Kräuter garniert werden

Wie man Pilze schnell mit der Kaltmethode einlegt

Es gibt einige schnelle Rezepte für gesalzene Champignons. Am beliebtesten ist jedoch das klassische Rezept der russischen Küche. Ein Satz Gewürze ist für 1 kg Fruchtkörper ausgelegt. Sie können ihn nach Wunsch erhöhen oder verringern. Die Hauptanforderung ist die Einhaltung der Salzanteile.

Alle kalt verarbeiteten Schnellrezepte haben die gleiche Gewürzmischung. Andere Komponenten können in der Zusammensetzung vorhanden sein, aber die Kochtechnologie ist praktisch dieselbe.

Komponenten:

  • Salz - 1,5 EL l.;
  • Petersilie - 50 g (1 Bund);
  • Meerrettich - 1 Wurzel oder 2-3 Blätter;
  • Johannisbeerblätter, Kirschen - 8 Stk.;
  • Dillblütenstände - 1 Stck.

Technologie:

  1. Das Salzen beginnt mit den Blättern.
  2. Champignons und gehackte Petersilie werden mit heruntergelassenen Hüten darauf gelegt.
  3. Mit Salz bestreuen.
  4. Befüllen Sie den Behälter mit dem gleichen Satz, mit dem Sie begonnen haben.

Wichtig! Fruchtkörper sind dicht gepackt, so dass kein freier Platz vorhanden ist.

Gesalzene Champignons behalten nach der Verarbeitung ihre Form vollständig bei

Die Ladung wird oben platziert. In wenigen Tagen beginnen die Pilze zu entsaften. Eine Woche später kann das Leerzeichen im Menü verwendet werden. Die Pilze nehmen das Salz schnell auf und werden durchgekocht. Wenn der Behälter groß ist, wird er an einen kühlen Ort gestellt oder das Werkstück wird in Gläsern ausgelegt und mit Nylondeckeln verschlossen. Die oberste Schicht muss in der Sole sein.

Schnelles Salzen von Pilzen mit Zwiebeln und Chilischoten

Nach dem Rezept beträgt die Bereitschaftszeit etwa drei Stunden. Dies ist ein schneller Snack zum Tisch. Für 3 kg Champignons nehmen Sie:

  • Chili-Pfeffer - 3 Stück;
  • Salz - 200 g;
  • Zwiebeln - 4 Stk.;
  • Dill - Sie können Samen oder Kräuter verwenden;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Zucker - 1 TL

Schnelle Snack-Technologie:

  1. Die verarbeiteten Fruchtkörper werden mit Salz bestreut und 1 Stunde marinieren gelassen, wobei die Masse periodisch geschüttelt wird.
  2. Alle Gemüse und Dill sind fein gehackt.
  3. Sie nehmen den Pilzrohling aus dem Salz, geben ihn in eine breite Tasse, gießen Gemüse und Zucker hinein, mischen alles und lassen ihn 15 Minuten einwirken.
  4. In Gläsern zusammen mit Gewürzen verpackt, werden die Kappen fest verpackt und in den Kühlschrank gestellt.

Nach anderthalb Stunden werden sie auf dem Tisch serviert. Oben können Sie Sonnenblumenöl über die Vorspeise gießen und mit Kräutern bestreuen

Ein schnelles Rezept für gesalzene Champignons mit Öl und Essig für den Winter

Sie können der Zubereitung eine Menge Dill und Knoblauch hinzufügen, aber diese Produkte sind nicht unbedingt erforderlich.

Bestandteile der Marinade für 0,7 kg Pilze:

  • Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
  • Pfefferkörner - 7-10 Stück;
  • Salz - 1 EL. l;
  • Zucker - 1 EL. l.;
  • Pflanzenöl - 70 g;
  • Apfelessig - 100 ml.

Aktionsalgorithmus:

  1. Fruchtkörper werden in 4 Teile geschnitten.
  2. 5 Minuten in einer schwachen Salzlösung kochen.
  3. Nehmen Sie es aus dem Behälter und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit ablaufen.
  4. Sie sind in Banken angelegt.
  5. Eine Marinade wird aus 0,5 Litern Wasser hergestellt, alle Zutaten werden hinzugefügt, 3 Minuten gekocht und das Werkstück wird gegossen.

Wenn die Pilze als Winterernte gedacht sind, werden sie aufgerollt. Wenn Sie zu Hause schnell salzen, können Sie an einem Tag Champignons verwenden.

Vor dem Servieren wird das Gericht mit gehackter Petersilie oder Dill dekoriert.

Schnelles Salzen von Champignonpilzen mit Sojasauce

Sie können Pilze schnell für den einmaligen Gebrauch oder die Winterernte nach einem Rezept mit den folgenden Komponenten vorbereiten:

  • Champignonkappen - 1 kg;
  • eine Mischung aus Paprika nach Geschmack;
  • Öl - 50 ml;
  • Senf (Samen) - ½ EL. l.;
  • Wasser - 500 ml;
  • Essig, Salz und Zucker - je 1 TL;
  • Sojasauce - 70 ml.

Reihenfolge:

  1. Die Hüte sind in 4 Teile unterteilt.
  2. Alle Komponenten werden mit Wasser kombiniert.
  3. Vor dem Kochen der Marinade werden Teile der Pilzzubereitung eingeführt.
  4. In einem geschlossenen Behälter bei minimaler Hitze 10 Minuten dünsten.

Verarbeitungsmethode unter Zusatz von Senf

Wenn das Ziel die Vorbereitung auf den Winter ist, werden sie sofort zusammen mit der Flüssigkeit in Dosen gegossen und versiegelt.

Rat! Das Produkt sollte allmählich abkühlen, damit es bedeckt ist.

Wenn die Vorspeise für den schnellen Gebrauch vorbereitet ist, kann sie abkühlen, in einer geeigneten Schüssel ausgelegt und in den Kühlschrank gestellt werden.

Schnelles Salzen von Champignons mit Zucker

Hausfrauen verwenden eine Methode zur schnellen Zubereitung von gesalzenen Pilzen mit Zucker zu Hause.

Bestandteile der Zubereitung für 400 g Champignons:

  • Apfelessig - 100 ml;
  • Zucker - 2 EL. l.;
  • Lorbeer, Pfeffer, Nelken - nach Geschmack;
  • Salz - 2 TL;
  • Wasser - ½ l.

Sofortige Kochsequenz:

  1. Die Hüte bleiben intakt.
  2. Pilze werden ins Wasser gegeben und alle Zutaten außer dem Konservierungsmittel werden 7 Minuten lang gekocht.
  3. Essig wird eingeführt und für die gleiche Zeit in Brand gehalten.

Wenn das Produkt für den Winter vorbereitet ist, wird es sofort aufgerollt, wenn es auf dem Tisch liegt, darf es abkühlen und verwendet werden

Wie man schnell Pilze mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln einlegt

Zum Salzen von 1 kg Champignons benötigen Sie folgende Komponenten:

  • Frühlingszwiebeln - 1 Bund;
  • Pflanzenöl - 2 EL. l.;
  • Piment - 1 Prise;
  • Salz - 1 EL. l.;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Wasser - 250 ml;
  • Lorbeerblatt - 2-3 Stk.

Kochsequenz:

  1. Der Pilzrohling wird in mehrere Scheiben geschnitten.
  2. Wasser wird in den Behälter gegossen und Salz wird gegossen.
  3. Die Pilze 7 Minuten in Salzlake kochen.
  4. Die Pilzmasse wird aus dem Wasser genommen.
  5. Lorbeer und Gewürze werden der Zubereitung zugesetzt.
  6. Zwiebeln und Knoblauch werden gehackt, in Pilze gegossen und mit Öl gegossen.

Eine Ladung wird darauf gelegt und 10 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt. Die Vorspeise ist fertig.

Wie man an einem Tag schnell Champignons zu Hause salzt

Um das Produkt in kurzer Zeit fertig zu machen, werden Pilze schnell mit einer Reihe von Gewürzen gesalzen:

  • Koreanische Gewürze - 3 EL. l.;
  • Pilzzubereitung - 1 kg;
  • Apfelkonservierungsmittel - 3 EL. l.;
  • Butter - 3 Esslöffel;
  • Zucker - 2 EL. l.;
  • Salz - 1 EL. l.;
  • Wasser - 0,5 l.

Es gibt keine bestimmte Reihenfolge. Alle Gewürze und Pilzzubereitungsstücke werden gemischt und 20 Minuten lang gekocht, dann verpackt und an einem kalten Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als +4 ° C aufbewahrt 0C. Am nächsten Tag kann das Gericht in das Menü aufgenommen werden.

Wie man Pilze schnell mit Zitronensaft salzt

Um Champignons zu Hause mit einer schnellen Methode zu salzen, benötigen Sie die folgenden Komponenten:

  • Pilze - 400 g;
  • Meersalz - 2 TL;
  • Zitronensaft - 2 TL;
  • Knoblauch, Dill (grün) - nach Geschmack;
  • Pflanzenöl - 1 EL. l.

Schnelles Salzen:

  1. Die Fruchtkörper werden in schmale Platten geschnitten.
  2. Knoblauch wird mit jeder geeigneten Methode zerkleinert.
  3. Der Dill wird zerkleinert.
  4. Ein Pilzrohling wird in eine Schüssel gelegt und mit Salz bedeckt.
  5. Die Pilze werden infundiert, bis die Flüssigkeit freigesetzt ist.
  6. Der Rest der Zutaten wird hinzugefügt.

Nach 30 Minuten ist die Vorspeise fertig

Wie man Champignons zu Hause schnell mit Gewürzen salzt

Für die Verarbeitung von 1 kg Fruchtkörpern werden folgende Gewürze benötigt:

  • Paprika - 4 TL;
  • gemahlene Pfeffermischung - 3 TL;
  • Senfkörner - 3 TL;
  • Salz - 2 TL;
  • Koriander, Dill, Basilikum - je 15 g;
  • Essig, Senföl - je 100 ml;
  • Knoblauch und Lorbeer nach Geschmack.

Die Reihenfolge der Technologie:

  1. Die verarbeiteten Fruchtkörper sind in große Teile geteilt.
  2. Knoblauch wird in Öl gebraten.
  3. Frische Kräuter werden gehackt.
  4. Die gebratene Zutat wird zusammen mit den restlichen Rezeptzutaten zu den Fruchtkörpern gegeben.

Sie stellen die Ladung ab und stellen sie in den Kühlschrank. Am nächsten Tag können Sie sie auf dem Tisch servieren. Dies ist ein Snack für jeden Tag, er wird nicht für die Wintervorbereitung verwendet.

Ernte mit Kräutern

Gesalzene Instantpilze mit Zitronensäure

Eine Reihe von Gewürzen zum schnellen Salzen von 1 kg Pilzen:

  • Wasser - 0,5 l;
  • Salz - 1 EL. l.;
  • Zitronensäure - 0,5 TL;
  • Zucker - 1 TL;
  • Pfeffer, Dill (Samen) - nach Geschmack.

Schnelle Salztechnologie:

  1. Die verarbeiteten Rohstoffe werden in große Würfel geschnitten. Wenn die Fruchtkörper klein sind, können Sie sie ganz verwenden.
  2. Bereiten Sie eine Füllung aus allen Komponenten (außer Zitronensäure) vor.
  3. Das Werkstück wird in die kochende Flüssigkeit abgesenkt, 7 Minuten aufbewahrt, Säure wird eingeführt.

Das Produkt wird in hermetisch aufgerollten Behältern verpackt

So salzen Sie Pilze zu Hause schnell mit Sterilisation

Komponenten für 1 kg Champignons:

  • Johannisbeerblätter - 8-10 Stk.;
  • Nelken - 5-6 Stk.;
  • Salz - 1 EL. l.;
  • Pfeffer nach Geschmack;
  • Lorbeer - 3-4 Stk.;
  • Essig - 80 ml;
  • Wasser - 2 Gläser;
  • Zucker - 1,5 EL. l.

Schnelle Salzsequenz:

  1. Pilze werden in große Stücke geschnitten, blanchiert und kompakt in Vorratsbehälter gegeben.
  2. Fügen Sie Lorbeer, Johannisbeeren, Nelken, Pfeffer hinzu.
  3. Eine Marinade besteht aus Salz, Zucker und Wasser, die 10 Minuten gekocht werden sollte.
  4. Essig wird eingeführt, bevor er vom Herd genommen wird.

Das Werkstück wird mit heißer Marinade gegossen, mit Deckeln bedeckt, 20 Minuten sterilisiert und aufgerollt.

Speicherregeln

Wenn Sie gesalzene Pilze nach der Schnellstandardmethode zubereiten, können Sie das Produkt zusammen mit dem Rest Ihrer Wintervorräte zu Hause aufbewahren. Im Keller oder Lagerraum bei einer maximalen Temperatur von +8 0C. Der sterilisierte Rohling ist 12 Monate haltbar. Snacks ohne Essig werden nicht länger als 48 Stunden mit Säure im Kühlschrank aufbewahrt - innerhalb von 7 Tagen.

Fazit

Das schnelle Salzen von Champignons zu Hause eignet sich für die Langzeitlagerung und die Verwendung in einer einzigen Diät. Diese Verarbeitungsmethode ist rationaler, da Pilze dieses Typs nicht gut auf eine längere Wärmebehandlung reagieren. Die Haltbarkeit hängt von der Kochtechnik ab.


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