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Hericiumgelb (Gidnum champlevé): Foto und Beschreibung, Vorteile, wie man kocht

Hericiumgelb (Gidnum champlevé): Foto und Beschreibung, Vorteile, wie man kocht


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Yellow Hericium (Hydnum repandum) ist ein guter Speisepilz. Sein Aroma enthält fruchtige und harzige Noten. In europäischen Ländern gilt es als Delikatesse. Gehört zur Gattung Gidnum, manchmal wird es auch Kolchak oder Notched Barnacle genannt.

Beschreibung des gelben Igels

Junge gelbe Igel sind orange gefärbt

Hericiumgelb hat eine gut definierte Kappe mit einem Bein, die Oberfläche ist leicht samtig ohne Schuppen, wird mit zunehmendem Alter glatt. Das Fruchtfleisch ist leicht, fast weiß, ziemlich dicht, bricht leicht, beim Bruch bekommt es eine gelbbraune Farbe. Die Höhe des Fruchtkörpers beträgt 5 bis 10 cm. Junge Exemplare sind von oben gelb-orange gestrichen.

Beschreibung des Hutes

Reife gelbe Seepocken haben einen leichteren Hut

Bei jungen Früchten ist die Kappe orange, abgerundet und leicht konvex, die Ränder sind nach unten gebogen. Im Erwachsenenalter hellt sich die gelb-ockerfarbene Farbe auf, nimmt einen weißlichen Farbton an, die Form wird unregelmäßig mit welligen Rändern und einer konkaven Mitte. Die Oberfläche des alten Hutes ist wie zerknittert mit Gruben und Tuberkeln übersät.

Anstelle von Platten Hymenophoren in Form von weißen oder gelben Stacheln. Während des Transports lösen sie sich leicht und verstopfen alle anderen Pilze im Korb. Daher ist es besser, die gelben Igel in einen separaten Behälter zu legen.

Beinbeschreibung

Das Bein der gelben Igel ist weiß oder gelblich

Es ist normalerweise kurz - von 3 bis 8 cm, weiß, leicht nach unten verjüngend, ähnlich einem gekrümmten Zylinder. Sein Durchmesser beträgt 2 bis 4 cm. Die Oberfläche ist weiß oder gelblich gestrichen. Je älter der Pilz, desto dunkler ist er.

Doppel und ihre Unterschiede

Hericiumgelb ist ein wunderbarer Pilz, es hat keine giftigen Gegenstücke. Aufgrund der Besonderheit der Struktur des Hymenophors kann es nicht mit Fliegenpilzen und Giftpilzen verwechselt werden.

Pfifferlinge - wertvolle Speisepilze sind das Gegenstück zum gelben Igel. Um den Unterschied zu bemerken, müssen Sie unter den Hut schauen - der Pfifferling hat gelb-orangefarbene Teller und der Igel hat gelbe Stacheln.

Pfifferlinge haben ein Lamellenhymenophor

Der rotgelbe Igel (Hydnum rufescens) ähnelt auch dem gelben Igel (Hydnum repandum). Diese Art ist bedingt essbar, sie ist kleiner (der Durchmesser der Kappe beträgt ca. 5 cm) und hat eine leuchtend orange Farbe.

Hericium rotgelb - ein sehr leckerer Pilz

Wo und wie es wächst

Gelbe Seepocken finden sich auf Waldlichtungen, hauptsächlich am Boden, zwischen Moos. Sie bilden Mykorrhiza mit Laub- und Nadelbaumarten von Holzpflanzen. Erwachsene Exemplare wachsen oft mit Beinen und Kappen zusammen und bilden Hexenkreise oder -reihen auf dem Boden.

Hericiumgelb stammt aus Europa, Asien und Nordamerika. Bevorzugt Regionen mit gemäßigtem Klima in Sibirien und Fernost. Die Massenfrucht dauert von August bis September, aber die Erntezeit dauert bis zum Ende des Herbstes.

Ist der gelbe Igel essbar oder nicht?

Der gelbe Igel ist ein gesunder und schmackhafter Pilz. Erfahrene Pilzsammler lieben es und legen es immer in ihre Körbe. Junge Proben werden einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen. Die alten werden mindestens 10 Minuten gekocht. Ihr Fleisch ist rau und leicht bitter.

Wie man einen gelben Igel kocht

Sie können Pilze auf jede Art kochen - kochen, braten, einlegen. Sowohl junge als auch reife Exemplare eignen sich für die kulinarische Verarbeitung. Während der Vorbereitungen sollte die Pilzernte nicht in Wasser eingeweicht werden, da gelbe Igel spröde werden.

Pilzvorbereitung

Die gesammelten Pilze werden von Schmutz befreit, gewaschen und getrocknet

Die aus dem Wald gebrachten Früchte werden sofort verarbeitet. Langzeitlagerung reduziert den Nährwert der Waldspezialität.

Detaillierte Beschreibung des Prozesses:

  1. Pilze werden von Schmutz befreit und aussortiert.
  2. Große werden in Stücke geschnitten, damit das Kochen bequem ist. Die Kappen haben keine Haut, so dass sie nicht abgezogen werden müssen.
  3. Nachdem Sie sich in einem Becken oder unter fließendem Wasser gut gewaschen haben, schneiden Sie die Beinbasis mit einem scharfen Messer ab und entfernen Sie insektengeschädigte und kontaminierte Stellen.
  4. Dann trocknen sie es auf einem sauberen Handtuch und bereiten das vorgesehene Gericht vor, können es oder trocknen es für den Winter.

Rat! Hausfrauen empfehlen, die Stacheln des Hymenophors abzuziehen, wenn Suppen mit einem Igel gekocht werden.

Wie man brät

Hericiums gelb, in Sahne gebraten

Die Zubereitung eines köstlichen Pilzsnacks ist sehr einfach. Dazu benötigen Sie folgende Produkte:

  • Pilze - 1 kg;
  • Zwiebel - 1 Stk.;
  • Karotten - 1 Stk.;
  • Sahne - 1 EL;
  • mageres Öl und Gewürze - nach Bedarf.

Eine detaillierte Beschreibung des Frittiervorgangs:

  1. Nach der vorbereitenden Zubereitung werden die Pilze mit erhitzter Butter oder Pflanzenöl in die Pfanne gegeben.
  2. In einer separaten Pfanne goldbraun, braune gehackte Zwiebeln und ein wenig Karotten (optional).
  3. Fügen Sie Zwiebeln und Karotten zu den Pilzen hinzu, salzen Sie nach Geschmack, gießen Sie Sahne hinein und halten Sie sie 3-5 Minuten lang bei mittlerer Hitze.

Wie man einlegt

Eingelegte gelbe Igel werden 12 Stunden nach dem Kochen gegessen

Pilze verlieren beim Einlegen nicht ihre Form und ihr Volumen, sind knusprig und sehr lecker.

Produkte für 720 ml Glas:

  • schwarze Haare - 450 g;
  • Zwiebel - 1 Stk .;
  • Knoblauch - 1 Nelke;
  • Salz - 1 EL. l.;
  • Essig 5% - 2 EL. l.;
  • Rapsöl - 1 EL. l.;
  • schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;
  • Lorbeerblatt - 1 Stk.;
  • kochendes Wasser für die Marinade - 250 ml.

Prozessbeschreibung:

  1. Junge Exemplare werden zum Beizen ausgewählt. Vorbereitete Pilze werden mit kochendem Wasser gegossen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
  2. In ein Sieb werfen und mit fließendem Wasser abspülen.
  3. Stellen Sie eine geschälte, halbierte Zwiebel und einen Schnittlauch auf den Boden eines sauberen Glases.
  4. Salz einfüllen, Rapsöl und Essig einfüllen, Pfefferkörner und 100 ml kochendes Wasser hinzufügen.
  5. Vorbereitete schwarzhaarige Menschen werden in das Glas gegeben.
  6. 150 ml kochendes Wasser nach oben geben und mit einem Blechdeckel festziehen.
  7. Schütteln Sie das Glas, damit sich der Inhalt gut vermischt, und drehen Sie es um. Eine Stunde in dieser Position belassen.
  8. Nach dieser Zeit wird das Glas auf den Boden gestellt und in den Kühlschrank gestellt.

Wichtig! Sie können einen solchen Rohling einen Monat lang aufbewahren.

Wie man einfriert

Vor dem Einfrieren werden die Pilze geschnitten und in Säcke gefüllt.

Hericiums können frisch oder durch dreiminütiges Vorkochen in kochendem Wasser eingefroren werden. Im ersten Fall werden saubere, gut gewaschene und getrocknete Pilze in Säcken verpackt und eingefroren. Gekochte Igel werden in ein Sieb geworfen, abtropfen gelassen, dann auch in Säcken verpackt und gefroren.

Salzen

Heiße gesalzene Hericiums, in zwei Wochen verzehrfertig

Zum Salzen werden folgende Gewürze verwendet:

  • Knoblauch;
  • Dillschirme;
  • Meerrettichblatt;
  • Pfefferkörner.

Einige Pilzsammler verwenden nur Knoblauch zum Einlegen, um das Aroma nicht zu unterbrechen. Das Rezept unten ist insofern gut, als die Pilze nicht wie beim kalten Salzen vorgetränkt werden müssen.

Produkte:

  • gelbe Seepocken - 1 kg;
  • Salz und Gewürze - nach Bedarf;
  • Wasser - 1 l;
  • Pflanzenöl - 50 ml.

Prozessbeschreibung:

  1. Vorbereitete Pilze werden in kochendes Wasser gegeben und mit 0,5 TL pro Liter Wasser versetzt. Salz. Wenn das Wasser kocht, 3-5 Minuten kochen lassen.
  2. Der Schaum kann belassen werden, die gekochten Igel werden in ein Sieb geworfen und unter fließendem Wasser gewaschen. 15-20 Minuten abtropfen lassen.
  3. Meerrettichblätter, Piment und schwarze Pfefferkörner, Knoblauch werden in einem sauberen Glas auf den Boden gelegt, zwei Prisen Salz werden gegossen.
  4. Die Pilze in Schichten von 3-4 cm in ein Glas geben und mit Salz bestreuen (ca. 1-2 Prisen). Dillschirme und Knoblauch werden in die Mitte des Glases gelegt.
  5. Die Pilzschichten werden von Hand gut gestampft. Wenn die letzte Schicht gelegt wird, sollten 3-4 cm bis zum Rand der Dose verbleiben.
  6. Ein Meerrettichblatt wird als Verschluss darauf gelegt, eine Prise Salz wird gegossen und ein wenig Pflanzenöl wird gegossen.
  7. Decken Sie das Glas mit einem sauberen Nylondeckel ab und kühlen Sie es.

Wichtig! Füllen Sie das Glas nicht bis zum Rand mit Pilzen, da diese während des Salzvorgangs leicht ansteigen und den Deckel abreißen können.

Nützliche Eigenschaften von gelbem Igel

Gelbe Igel werden aufgrund ihrer heilenden Eigenschaften seit Jahrhunderten in der chinesischen Volksmedizin eingesetzt. Die Zusammensetzung des Pilzzellstoffs umfasst Vitamine, Makro- und Mikroelemente (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), Aminosäuren usw. Aus dem Mann des Schwarzen wurde eine Substanz isoliert, die gegenüber verschiedenen zytotoxisch ist Krebszellen, insbesondere Krebsmagen.

Vorteilhafte Eigenschaften:

  1. Das Auftragen von Pilzsaft auf die Wunde verhindert Infektionen und Eiterung.
  2. Mit einem Igel steigt die Resistenz des Körpers gegen Viruserkrankungen und die Immunität.
  3. Pilzpolysaccharide stärken die Wände der Blutgefäße.
  4. Biologisch aktive Komplexe, aus denen die Pulpa besteht, fördern die Hämatopoese, indem sie die Produktion roter Blutkörperchen stimulieren.

Bei längerem Gebrauch von gelbem Seepocken nimmt das Lungenvolumen zu, das Nervensystem und der Magen-Darm-Trakt werden wiederhergestellt, die Arbeit der endokrinen Drüsen normalisiert sich und der allgemeine Ton steigt an.

In China wird Pilztinktur seit langem bei längerer Depression verschrieben. Es beruhigt und senkt den Blutdruck, bekämpft Schlaflosigkeit. Auf Basis dieser Pilze werden medizinische Salben sowie tonisierende und pflegende kosmetische Masken hergestellt, die eine hohe Regenerationswirkung haben und den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln verbessern.

Wie man einen gelben Igel auf der Baustelle züchtet

In der Natur kann dieser Vertreter des Pilzreichs auf jedem Boden wachsen, bevorzugt jedoch Kalkboden, der bei der Auswahl eines Ortes für den Anbau von gelbem Igel zu Hause berücksichtigt werden muss. Der Anbau liefert gute Ergebnisse. Hauptsache ist der Kauf von hochwertigem Myzel von vertrauenswürdigen Herstellern.

Wachsende Ordnung:

Pflügen Sie den Boden unter einem Baum oder Busch.

In der Regel bis zu einer Tiefe von 5-15 cm, abhängig von den Eigenschaften des Wurzelsystems

Das Pilzmyzel ist über die Oberfläche verteilt.

Im Laden gekauftes Pilzmyzel kann ersetzt und selbst gefunden werden

Eine kleine Schicht Waldboden wird darauf gegossen und zu gleichen Anteilen mit Humus gemischt.

Mit Erde bestreuen, die vom Flusen übrig bleibt.

Bewässerung mit einer Gartengießkanne an trockenen Tagen, bis zu 10 Liter pro 1 Quadratmeter. m.

Pilzmyzel muss regelmäßig gewässert werden

Das Myzel beginnt etwa sechs Monate nach dem Pflanzen des Myzels im Herbst oder Frühling Früchte zu tragen. Sie lebt viele Jahre, solange der Baum wächst, der sie füttert.

Fazit

Hericiumgelb ist eine wertvolle essbare Art, die unerfahrenen Pilzsammlern wenig bekannt ist. Es hat keine giftigen Gegenstücke, so dass Sie es ohne Angst sammeln können. In Vorbereitung ist es nicht launisch und vielseitig. Daraus können alle Pilzgerichte und Winterzubereitungen hergestellt werden.


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