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Eingelegte Morcheln: Rezepte


Morchel ist der erste Frühlingspilz, der zu wachsen beginnt, sobald die Winterkruste des Schnees schmilzt. Diese Pilze sind essbar, haben eine einzigartige Zusammensetzung und einen ausgewogenen Geschmack. Eingelegte Morchelpilze liegen lange Zeit und eignen sich hervorragend als Vorspeise für einen festlichen und gewöhnlichen Tisch. Es ist nicht schwierig, sie zu erstellen, wenn Sie die Empfehlungen berücksichtigen.

Ist es möglich, Morchelpilze einzulegen

Sie können Morchelpilze einlegen. Wenn Sie das Rezept befolgen, besteht keine Vergiftungsgefahr. Sie müssen auch die Sorte von den Linien unterscheiden - Morcheln sind lecker und gesund, aber letztere sind gesundheitlich unsicher. Rohe Linien sind tödlich giftig. Während der Wärmebehandlung werden gefährliche Substanzen teilweise zerstört, aber das Risiko einer Vergiftung kann nicht vollständig ausgeschlossen werden. Die wichtigsten visuellen Unterschiede zwischen Pilzen sind eine unebene Kappe und ein dicker Nähstiel. Morcheln sind runder oder eiförmiger, manchmal sind ihre Kappen kegelförmig.

Das Beizen ist die beliebteste Art, Pilze zu handhaben und zu lagern. Essig und Zitronensäure töten fast alle bekannten Keime ab, einschließlich des Erregers des Botulismus. Es gibt Rezepte mit Pflanzenöl, Zucker - diese Produkte sind auch natürliche Konservierungsstoffe, enthalten keine Schadstoffe.

Wichtig! Marinade mit Zitronensäure ist schonender als mit Essig, da diese Komponente die Leber und den Magen-Darm-Trakt nicht negativ beeinflusst.

Die marinierte Vorspeise ist lecker, würzig und zart. Es wird im Winter sehr nützlich sein - für einen festlichen Tisch oder ein gewöhnliches Abendessen. Es ist ratsam, Gläser zur Aufbewahrung in einem Kühlschrank, einer Speisekammer, einem Keller oder einem anderen dunklen Ort aufzubewahren.

Morcheln zum Beizen vorbereiten

Die Sorte wird wie alle anderen Pilze zum Beizen vorbereitet. Nach dem Sammeln wird es mit einem trockenen Tuch von Erde und Schmutz gereinigt und unter fließendem Wasser gewaschen. Wurmfressende Exemplare werden weggeworfen. Es ist nicht ratsam, alte zu beizen - sie erweisen sich als schwammig und geschmacklos. Wenn Zweifel an der Herkunft und Art des Pilzes bestehen, ist es besser, ihn nicht zu riskieren und wegzuwerfen. Um das Auftreten von Morcheln zu bewerten, ist es zweckmäßig, Fachliteratur oder thematische Internetquellen zu verwenden.

Die Hüte von den Beinen können abgenommen oder so belassen werden, wie sie sind. Es wird mehr Beine geben, die Größe der Pilze ist auch unterschiedlich - Sie können alle zusammen oder separat große, separat kleine Pilze in die Gläser geben. Es ist zu beachten, dass die Morcheln beim Kochen abnehmen.

Wichtig! Hüte und Füße können sich nach der Reinigung verdunkeln. Um dies zu verhindern, müssen sie mit einer kleinen Menge Essigsäure in Salzwasser getaucht werden.

Nach dem traditionellen Rezept werden die Filme entfernt. Es ist schwierig und zeitaufwändig, dies manuell mit einem Messer zu tun. Der Vorgang beschleunigt sich, wenn Sie die Kappen etwa eine Minute lang in kochendem Wasser absenken. Beine, wenn sie auch eingelegt sind, müssen von Schmutz und Sand gereinigt werden, die schwarzen Teile mit einem Messer abkratzen.

Wie man Morchelpilze einlegt

Sie können Morcheln auf eine der folgenden Arten einlegen. Pilze sind lecker und würzig. Fans ungewöhnlicher Gerichte können empfohlen werden, der Marinade Knoblauch, Nelken und Kräuter hinzuzufügen.

Ein einfaches Rezept für eingelegte Morcheln

Das Marinieren der Sorte ist nach dem folgenden Rezept einfach. Der Geschmack ist ausgezeichnet, das fertige Gericht wird lange gelagert.

Produkte:

  • 2 kg Pilze;
  • Zucker mit Salz nach Geschmack;
  • Lorbeerblatt - 4-5 Stück;
  • Pfefferkörner - 6-7 Stück;
  • Dill, Nelken nach Geschmack;
  • 30 ml Essig.

Kochvorgang:

  1. Gießen Sie die Pilze mit Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. 10 Minuten kochen lassen, dabei ständig den Schaum abschöpfen.
  2. Werfen Sie die Hüte mit den Beinen in ein Sieb, gießen Sie sauberes Wasser, Salz, kochen Sie nach dem Kochen 20 Minuten lang.
  3. Wechseln Sie das Wasser erneut, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu.
  4. Essig einfüllen, umrühren.

Fertig - es bleibt in Gläser zu gießen, abzukühlen, aufzurollen.

Eingelegte chinesische Morcheln

Pilze auf Chinesisch sind eine würzige Vorspeise, die würzige Liebhaber ansprechen wird. Produkte:

  • Morcheln 2 kg;
  • 120 ml Öl und Essig;
  • Knoblauch (Zinken) nach Geschmack;
  • 2 EL. l. Sojasauce;
  • 1 Esslöffel. Sesamsamen;
  • eine Prise gemahlener Koriander;
  • 8 schwarze Pfefferkörner;
  • 5 Lorbeerblätter;
  • Dill, Petersilie;
  • Salz.

Kochvorgang:

Die Pilze in leicht gesalzenem Wasser kochen und nach dem Kochen eine Viertelstunde kochen lassen, abtropfen lassen und abkühlen lassen.

  1. Machen Sie eine Marinade aus Wasser, Essig, Gewürzen - dazu werden alle Zutaten ins Wasser gegeben und 15 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.
  2. Gießen Sie die vorbereiteten Morcheln mit Marinade.

Alles - die Nähte werden in Dosen gegossen und in den Kühlschrank gestellt.

Eingelegte Morcheln mit Zucker

Für Morcheln wird Marinade hergestellt, auch nur mit Zucker und Salz. Produkte:

  • 2 kg Pilze;
  • Zucker und Salz;
  • Knoblauch 6 Köpfe;
  • Lorbeerblatt 5 Blatt;
  • Dill, Nelken, Pfeffer nach Geschmack;
  • Wasser.

Kochvorgang:

  1. Pilze werden gründlich gewaschen, große in Stücke geschnitten.
  2. Vorbereitete Rohstoffe werden in einen mit Wasser gefüllten Behälter gegeben.
  3. Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen.
  4. Essig einschenken, eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen. Der Schaum wird bei seiner Bildung entfernt.
  5. Probieren Sie die Marinade und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.
  6. Das abgekühlte Werkstück wird in chemisch sauberen Gläsern mit Marinade gegossen.

Sie können ein wenig Öl hinzufügen - ein natürliches sicheres Konservierungsmittel.

Duftende eingelegte Morcheln mit Gewürzen

Um Morcheln mit Gewürzen schmackhaft zu machen, müssen sie zerlegt, sortiert und einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Wasser wird aus schmutzigen Pilzen abgelassen (zum Beispiel, wenn sich viel Waldabfall darin befindet). Andere Produkte:

  • Wasser - 4 Liter pro 2 kg Pilze;
  • ein paar Knoblauchzehen;
  • Salz und Zucker;
  • Pfefferkörner - 10 Erbsen;
  • Nelken nach Geschmack;
  • Lorbeerblatt - 4-5 Stück;
  • Essigessenz - 120 ml;
  • Pflanzenöl (Löffel pro Glas 0,5-1 l).

Kochvorgang:

  1. Sie müssen zweimal kochen - zuerst vor dem Kochen und 10 Minuten danach. Dann den Schaum entfernen, das Wasser abtropfen lassen, die Pilze mit Wasser waschen und wieder kochen lassen.
  2. Das zweite Garen dauert 30 Minuten. Es ist auch notwendig, die Rohstoffe danach zu spülen.
  3. Die Marinade wird aus Wasser, Essig, Öl zubereitet und 15 Minuten gekocht.
  4. Heiß gekochte Pilze werden in einem mit Marinade gefüllten Glas ausgelegt.

Bevor Sie die Gläser mit Deckel aufrollen, wird in jeden ein Löffel Sonnenblumenöl gegossen. Das ist alles - Sie können es aufrollen.

Lagerbedingungen

Frische Morcheln für 2-3 Tage, gefroren - praktisch ohne Einschränkungen, aber nach dem Einfrieren verschlechtert sich der Geschmack. Um die Haltbarkeit zu verlängern, muss das Produkt mit Wasser gefüllt oder eingelegt werden. Eingelegte Morcheln ohne Sterilisation liegen bis zu einem Jahr im Kühlschrank - es ist ratsam, sie während dieser Zeit zu verwenden. Wenn die Gläser sterilisiert wurden, erhöht sich die Haltbarkeit.

Wichtig! Die Sterilisation von Dosen verlängert den Prozess der Herstellung hausgemachter Nähte, es ist durchaus möglich, darauf zu verzichten.

Der Essig in der Marinade verhindert Schimmelbildung. Sie können es durch Zucker oder Butter ersetzen - auch natürliche Konservierungsstoffe, die für den Darm harmlos sind.

Fazit

Eingelegte Morcheln sind eine köstliche Vorspeise, die zu jeder Mahlzeit passt. Sie können ein Gericht zu Hause selbst zubereiten - die Hauptsache ist, die Unterschiede zwischen Morcheln und Linien zu verstehen, alle verdächtigen Pilze zu entfernen, eine vollständige Rohstoffaufbereitung durchzuführen und eine hochwertige Marinade zuzubereiten. Die Sterilisation verlängert die Lebensdauer der Nähte, muss jedoch nicht durchgeführt werden.


Schau das Video: Morcheln mit Spargel und Pasta TZ München (Dezember 2021).

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