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Adjika: das leckerste Rezept


Eine duftende Sauce von pastöser Konsistenz, normalerweise von roter Farbe, gekennzeichnet durch Schärfe und Pikantheit, wird normalerweise als Adjika bezeichnet. Heute wird hausgemachte Adjika aus Tomaten und Paprika hergestellt, wobei der Sauce Zutaten wie Äpfel, Karotten, Knoblauch, Peperoni und Kräuter hinzugefügt werden. In der Tat gibt es viele Arten von Adjika, Sie können es sogar aus Zucchini kochen.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie köstliche Adjika zubereiten und das interessanteste Rezept für eine würzige Sauce auswählen.

Adjika Geschichte

Diese Sauce erschien zuerst in Abchasien, ihr Name wird übersetzt als "Salz". Anfangs wurde Adjika nur aus drei Komponenten hergestellt: gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz und Knoblauch. Alle Zutaten wurden gründlich in einem Mörser gemahlen, bis die Konsistenz von Adjika Butter ähnelte.

Dieses Gewürz wurde auf Feldzügen von Kriegern und Seeleuten, Jägern und Hirten mitgenommen, die sich daran erfreuten, dh von denen, die ihr Zuhause für lange Zeit verlassen hatten.

Im Laufe der Jahre hat sich das Rezept für traditionelle Adjika verändert, Peperoni und verschiedene Kräuter wie Dill, Koriander und Petersilie sind zu einer obligatorischen Zutat in ihrer Zusammensetzung geworden. Trotzdem ist diese Sauce zu scharf, nicht jeder kann sie essen, und dafür muss man gesund sein. Daher haben einheimische Hausfrauen das traditionelle Rezept erheblich angepasst, die moderne Adjika besteht hauptsächlich aus Paprika und Tomaten, und würzige Zutaten verleihen der Sauce nur Pikantheit.

Adjika eignet sich gut als separates Gericht. Es wird auf Brot verteilt, mit Fleisch und Grill gegessen und als Sauce für Nudeln und Müsli verwendet. Köstliche Adjika können aus fast jedem Gemüse zubereitet werden, es gibt Rezepte mit Auberginen, Zucchini, Walnüssen, Meerrettich, Karotten.

Adjika-Tomate für den Winter

Das klassische Rezept für köstliche Adjika wird auf der Basis von Tomatensaft zubereitet, sodass sowohl frische Tomaten als auch fertiger Tomatensaft als Hauptzutat verwendet werden können.

Um eine klassische Sauce für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 2,5 kg Tomaten oder drei Liter Tomatensaft;
  • 1 kg Paprika;
  • 1 kg süß-saure Äpfel;
  • 1 kg Karotten;
  • drei Peperoni;
  • 200 Gramm Knoblauch;
  • ein halbes Glas Zucker;
  • ein halbes Glas Pflanzenöl;
  • unvollständiger Salzstapel;
  • 150 ml Essig (9 Prozent);

Rat! Grobes Salz wird empfohlen.

Es ist notwendig, ein Vitamin-Winter-Präparat gemäß den folgenden Empfehlungen vorzubereiten:

  1. Alle Gemüse- und Obstsorten werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, anschließend gereinigt, die Stiele geschnitten und die Samen entfernt.
  2. Jetzt müssen diese Komponenten durch einen Fleischwolf geleitet werden. Um Adjika zarter zu machen, wird empfohlen, dies dreimal zu tun. Im Gegensatz zu einem Mixer hinterlässt ein Fleischwolf auch nach dreimaligem Mahlen Körner in der Sauce, wodurch er eine eigenartige Struktur erhält.
  3. Die Sauce wird auf schwache Hitze gestellt und unter gelegentlichem Rühren mindestens eine Stunde lang gekocht.
  4. Jetzt können Sie alle Gewürze hinzufügen und alles wieder gut mischen. Es ist unbedingt erforderlich, die Adjika zum Kochen zu bringen und erst dann den Brenner auszuschalten.
  5. Die fertige Sauce wird in sterile Gläser gegossen und mit sauberen Deckeln aufgerollt.

Beachtung! Die Sauce wird gut im Kühlschrank aufbewahrt, sodass Sie Gläser mit Dreh- oder Nylondeckel verwenden können.

Wahrscheinlich ist dieses Rezept für hausgemachte Adjika das leckerste, weil sich hausgemachte Adjika als zart, schön und sehr nützlich herausstellt. Und diejenigen, die überhaupt nicht scharf mögen, können unabhängig die Menge an Knoblauch und Paprika reduzieren, dann wird die Sauce noch weicher und süßer.

Wie man "streunende Adjika" kocht

Nicht nach allen Rezepten muss Adjika zuerst gekocht und dann in Gläsern verkorkt werden. Es gibt auch eine interessantere Alternative. Das Rezept für diese Sauce basiert auf dem Fermentationsprozess. Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 2 kg Tomaten;
  • 1 kg Knoblauch;
  • 0,5 kg Paprika;
  • 0,3 kg Paprika in Schoten;
  • 2 Esslöffel Salz.

Das Kochen von Adjika nach diesem Rezept ist sehr einfach. Sie müssen lediglich eine Reihe von Manipulationen an den Produkten vornehmen:

  1. Waschen Sie alles gründlich, entfernen Sie Samen und Stiele.
  2. Mahlen Sie alle Zutaten mit einem Fleischwolf.
  3. Salz hinzufügen, umrühren und in der Küche gären. Dies dauert mehrere Tage - 3-5 (alles hängt von der Lufttemperatur im Raum ab).
  4. Die Mischung muss mehrmals täglich gerührt werden.
  5. Wenn keine Gase mehr produziert werden (die Sauce enthält keine Blasen), ist adjika gebrauchsfertig.
  6. Die Sauce wird in Gläser gefüllt, die im Kühlschrank unter Nylondeckeln aufbewahrt werden.

Wichtig! Es ist besser, die zerkleinerte Mischung für die Gärung auf dem Balkon oder auf der Veranda zu lassen, da der Geruch während dieses Vorgangs nicht besonders angenehm ist.

Die Sauce, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, enthält fast die gleichen Nährstoffe und Vitamine wie frisches Gemüse. Paprika stärkt das Immunsystem, so dass das Essen von "wandernden" Adjika nicht nur lecker, sondern auch gesund ist.

Farbige Adjika für den Winter

Ein weiteres Rezept für eine Sauce, für die keine Nähte erforderlich sind, besteht darin, dass die fertige Adjika einfach im Kühlschrank aufbewahrt wird, wo sie den ganzen Winter über problemlos stehen kann. Gleichzeitig bleiben Geschmack und Aroma der Sauce mehrere Monate lang vollständig erhalten.

Die Sauce sollte aus folgenden Produkten zubereitet werden:

  • drei bis zehn Peperoni (je nachdem, wie sehr die Familie scharfe Gerichte liebt);
  • ein Glas geschälte Knoblauchzehen;
  • Bei einem großen Haufen Gemüse können Sie eine Mischung aus Gewürzen wie Koriander, Dill und Petersilie verwenden.
  • 5 große Paprika;
  • 5 Stück Tomaten;
  • ein Glas Kristallzucker;
  • ein Löffel Salz;
  • Essigessenz in der Menge von 1 EL. l. (Anteile gelten für 70% Essig).

Alle Zutaten für grüne Adjika werden in einer Küchenmaschine gemahlen. Sie können auch einen Fleischwolf oder Mixer verwenden. Beachten Sie jedoch, dass die Konsistenz der Sauce je nach Mahlmethode stark variieren kann.

Essig, Zucker und Salz werden dem gemahlenen Gemüse und den Kräutern zugesetzt, alles wird gut gemischt, in sterilen Gläsern ausgelegt und in den Kühlschrank gestellt.

Beachtung! Wenn Sie so viele Produkte wie in diesem Rezept angegeben einnehmen, sollten Sie eineinhalb Liter grüne Adjika erhalten.

Kaukasische würzige Adjika

Das Rezept für dieses Adschika ähnelt vor allem dem abchasischen Nationalgericht, einer Sauce, wie sie es in Russland nicht gewohnt ist. Ich muss sagen, dass sich Adjika als sehr, sehr scharf herausstellt, weil es mehr Paprika enthält als eine Tomate oder andere Zutaten.

Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

  • 1,3 kg reife Tomaten;
  • 2,3 kg Peperoni (rot oder grün - das spielt keine Rolle);
  • 3,3 kg Knoblauch.

Sie müssen Adjika langsam nach dem kaukasischen Rezept kochen, alles wird schrittweise erledigt:

  1. Bei Paprika nur die Stiele abschneiden, die Samen nicht schälen. Waschen und trocknen Sie jedes Pfefferkorn.
  2. Den Knoblauch auch schälen. Um Adjika zuzubereiten, muss es trocken sein.
  3. Führen Sie alle Komponenten durch einen Fleischwolf.
  4. Falten Sie die Rohlinge in einer Schüssel oder einem Topf (verwenden Sie nur Emaille oder Glaswaren) und bedecken Sie sie mit Gaze, die in mehreren Schichten gefaltet ist. Lassen Sie die Sauce in dieser Form einige Tage lang gären (ca. sieben Tage).
  5. Entfernen Sie nach der angegebenen Zeit die Paste, die mit einem geschlitzten Löffel aufgegangen ist, und legen Sie sie in eine separate saubere Schüssel.
  6. Im Topf verbleibende Flüssigkeit kann verworfen werden.
  7. Würzen Sie die verzögerte "Kappe" mit Salz nach Geschmack, gießen Sie ein paar Esslöffel Sonnenblumenöl hinein und mischen Sie.
  8. Jetzt kann Adjika in Gläsern ausgelegt und im Kühlschrank versteckt werden.

Beachtung! Sie sollten sehr vorsichtig mit Paprika arbeiten, da Sie leicht Verbrennungen nicht nur der Schleimhäute, sondern auch der Haut der Hände bekommen können. Es wird empfohlen, Handschuhe und einen Mullverband zu tragen.

Sie können eine solche Sauce sofort nach dem Kochen und nach ein paar Monaten essen - Adjika kann lange in einem sterilen Gefäß bei einer konstanten Temperatur von +5 Grad gelagert werden.

Adjika Mark

Die Sauce kann nicht nur auf Basis traditioneller Tomaten zubereitet werden, Zucchini kann auch als Hauptzutat dienen. Mit folgenden Produkten können Sie sich lecker auf den Winter vorbereiten:

  • 2 kg junge Zucchini;
  • 0,4 kg Tomatenmark (kann durch viel dicken Tomatensaft ersetzt werden);
  • 2 Esslöffel grobes Salz;
  • ein Glas Kristallzucker;
  • ein Schuss Essig;
  • 10-12 Knoblauchzehen;
  • Peperoni in diesem Rezept werden nach Geschmack gebracht;
  • ein Glas Sonnenblumenöl;
  • frische Kräuter.

Wichtig! Dieses Rezept für "falsche" Adjika ist perfekt für diejenigen, die viel Zucchini auf der Website angebaut haben, und es gibt einfach keinen Ort, an dem sie platziert werden können.

Bereiten Sie die Wintersauce in der folgenden Reihenfolge zu:

  1. Alle Zutaten schälen, die Zucchini abziehen.
  2. Mahlen Sie die Zucchini mit einem Fleischwolf und geben Sie sie in eine separate Schüssel.
  3. Gießen Sie Kräuter, Knoblauch und Paprika, die in einem Fleischwolf gehackt wurden, in eine andere Schüssel.
  4. Gießen Sie Tomatenmark oder Saft in die Kürbismasse, fügen Sie alle im Rezept angegebenen Gewürze hinzu (außer Essig), mischen Sie und stellen Sie sie auf niedrige Hitze. Adjika sollte ca. 20-25 Minuten gekocht werden.
  5. Ohne vom Herd zu nehmen, gehackten Knoblauch, Pfeffer und Kräuter zu Adjika geben, Essig einfüllen, mischen und weitere fünf Minuten bei schwacher Hitze kochen.
  6. Adjika wird in sterile Gläser gegossen, mit Deckeln aufgerollt und dann auf den Kopf gestellt und in warme Kleidung oder Decken gewickelt.

Nach diesem Rezept ist die Sauce zart und sehr befriedigend. Adjika kann als Beilage oder als separate Schüssel wie Kaviar verwendet werden.

Köstliche armenische Adjika

Nach diesem Rezept zubereitetes Adjika erweist sich im Prinzip als ziemlich scharf, wie alle Gerichte der armenischen Küche. Daher sollten diejenigen, die einen delikateren Geschmack bevorzugen, die Menge an Paprika reduzieren und gleichzeitig das Gewicht des Bulgaren erhöhen.

Die Produktpalette ist im Prinzip Standard, es gibt jedoch einige Abweichungen. Sie benötigen also:

  • 3 kg Paprika;
  • 2 kg scharfer roter oder grüner Pfeffer;
  • 0,25 kg Zwiebeln;
  • 0,2 l Pflanzenöl;
  • 0,25 Liter frische Tomatenmark;
  • eine große Menge Petersilie;
  • Salz sollte nach Geschmack hinzugefügt werden.

Die Methode zur Herstellung der Sauce ist dem vorherigen Rezept sehr ähnlich:

  1. Zunächst sollten alle Lebensmittel gewaschen, gereinigt und getrocknet werden.
  2. Sowohl Paprika als auch Peperoni werden mit einem Fleischwolf gemahlen.
  3. Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter werden ebenfalls mit einem Fleischwolf gehackt, aber jedes Produkt wird in eine separate Schüssel gegeben.
  4. Pflanzenöl wird in einen Topf gegossen, Zwiebeln werden hineingegossen. Unter Rühren fünf Minuten braten.
  5. Dann den Knoblauch hinzufügen, mischen und den gehackten Pfeffer gießen.
  6. Adjika in Öl kochen, bis der Pfeffer seine Farbe ändert.
  7. Dann wird die Tomatenmark gegossen, gehackte Petersilie wird gegossen, Salz nach Geschmack und Adjika wird weitere 15-20 Minuten gekocht.
  8. Diese Sauce kann in Gläser gerollt oder im Kühlschrankregal aufbewahrt werden.

Beachtung! Geschirr zur Aufbewahrung von Rohlingen muss steril sein, daher werden Gläser und Deckel im Voraus sterilisiert.

Fassen wir zusammen

Diese würzige Sauce ist definitiv für jeden Geschmack geeignet. Sie müssen nur das am besten geeignete Rezept auswählen. Das Kochen von Adjika ist einfach, selbst unerfahrene Hausfrauen oder Männer, die im Prinzip selten zum Herd gehen, können es tun. Für Anfänger ist es besser, keine Adzhika-Rezepte zu wählen, die Gärung beinhalten. Es ist schließlich besser, die Sauce zu kochen. Auf diese Weise können Sie hundertprozentig sicher sein, dass sie für Gesundheit und Verdauung bereit und sicher ist.

Rezepte mit Fotos aus diesem Artikel helfen Ihnen definitiv bei der Entscheidung für die Adjika-Option für den Winter. Wenn Sie diese Sauce zum ersten Mal zubereiten, müssen Sie ihre Schärfe berücksichtigen - solche Gerichte können nur von absolut gesunden Erwachsenen gegessen werden. Für einen Kinder- oder Ernährungstisch ist es besser, weichere Saucen zu wählen, zum Beispiel die gleiche Adjika, aber mit Äpfeln.


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