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Gallenpilz: Foto und Beschreibung, essbar oder nicht


Der Gallenpilz gehört zur Familie der Boletovye, der Gattung Tilopil. Es hat einen bitteren Geschmack und gilt als ungenießbar. Es heißt anders - bitter oder falsch weiß.

Wo wächst der Gallenpilz?

Es kommt in der gemäßigten Klimazone Europas und Nordamerikas vor. Es wächst hauptsächlich in Nadelwäldern, liebt saure Böden. Es setzt sich an der Basis von Bäumen ab, manchmal auf verrottenden Stümpfen. Von Juli bis Oktober spärlich Früchte tragen. In kleinen Gruppen oder einzeln gefangen.

Wie sieht Gorchak aus?

Eine Beschreibung des Gallenpilzes hilft, ihn von ähnlichen Arten zu unterscheiden. Sein Fruchtkörper besteht aus einer Kappe und einem Stiel. Das Fruchtfleisch ist dick, weiß und weich. Der Gallenpilz auf dem Schnitt wird rosa oder bleibt unverändert, der Geschmack ist sehr bitter, der Geruch fehlt und es gibt keinen Wurm.

Das Hymenophor ist röhrenförmig. Die sporentragende Schicht ist dicht mit kleinen anhaftenden Röhrchen. Die Farbe des Hymeniums ist weiß, dann rosa, mit dem Wachstum des Pilzes wird es schmutzig rosa, mit Druck wird es rot. Das Pulver ist rosa. Die Sporen sind glatt, fusiform, farblos oder grau-rosa.

Der bittere Pilz hat ein ziemlich dichtes Bein und eine elastische Kappe.

Die Kappe des Bitterkeitsgallenpilzes ist zuerst halbkugelförmig, dann halbkugelförmig, in dem alten Exemplar ist sie niedergeschlagen. Seine Oberfläche fühlt sich trocken an, zuerst faserig oder samtig, dann wird es glatt. Bei nassem Wetter leicht klebrig. Die Farbe ist gelblich braun, gelblich bräunlich, hellbraun, cremig braun, grau ocker, grau braun oder braun, seltener dunkelbraun oder kastanienbraun. Die Schale ist schwer zu trennen. Die Größe beträgt 4 bis 10 cm im Durchmesser, manchmal wächst sie bis zu 15 cm.

Die Länge des Beins beträgt bis zu 7 cm, die Dicke 1-3 cm. Es ist zylindrisch oder an der Basis geschwollen, braun oder cremig-buffy, mit einem retikulären Muster der gleichen oder etwas dunkleren Farbe.

Ist der Gallenpilz essbar oder nicht?

Ungenießbar, aber nicht alle Experten erkennen einen giftigen Gallenpilz. Es wird angenommen, dass es wegen seines sehr bitteren Geschmacks nicht gegessen werden kann, der beim Kochen nicht nur nicht verschwindet, sondern sich auch verstärkt.

Beachtung! Der Pilz ist so bitter, dass schon ein kleines Stück das Gericht ruiniert.

Informationen über seine Toxizität finden sich in ausländischen Quellen. Das Fruchtfleisch enthält giftige Substanzen, die schnell in den Blutkreislauf aufgenommen werden und in die Leberzellen eindringen.

Ansprechend im Aussehen, aber völlig ungeeignet für den menschlichen Verzehr

Wie man einen Gallenpilz erzählt

Es kann mit Pilzen verwechselt werden wie:

  • Weiß;
  • Schwungrad;
  • Steinpilz (Bronze, Netz);
  • Steinpilz.

Besonderheiten des Gallenpilzes:

  1. Das Fruchtfleisch ist sehr bitter.
  2. Der Gallenpilz wird im Kontext rosa.
  3. Beim Drücken färben sich die Röhren schmutzig rosa.
  4. Das Netzmuster am Bein ist fast gleich gefärbt, es gibt keine Schuppen.
  5. Die Haut auf der Kappe ist selbst bei einem reifen Exemplar samtig.

Weiß

Es gilt als der edelste und wertvollste Speisepilz. Es hat ein marmoriertes weißes Fruchtfleisch und einen hohen Geschmack, ändert seine Farbe während der Wärmebehandlung nicht. Es unterscheidet sich von der Gallenblase durch ein dickeres Bein mit einer ausgeprägten Klavenform, einer weißen (gelblichen oder olivfarbenen) röhrenförmigen Schicht, mangelnder Bitterkeit, einem helleren Maschenmuster am Bein und einem Fruchtfleisch, das beim Bruch seine Farbe nicht ändert.

Die Kappe eines jungen Steinpilzes ist kugelförmig, bei Erwachsenen ist sie flach und am Rand leichter als in der Mitte. Farbe - von weiß bis braun, abhängig von den klimatischen Bedingungen. Der Durchmesser kann 5 bis 25 cm und noch mehr betragen.

Der begehrteste Fund im Wald - Steinpilz

Sein Bein ist massiv, weitet sich nach unten und ist tonnenförmig. Vieles davon ist unterirdisch. Höhe - bis zu 20 cm, Dicke - von 5 bis 7 cm. Normalerweise ist es leichter als die Kappe: milchig, hellbeige. Darauf ist ein Netzmuster deutlich sichtbar.

Das Fruchtfleisch ist dick, dicht, weiß, verdunkelt sich in der Pause nicht. Der Geruch ist angenehm, mit nussigen Noten, die durch Wärmebehandlung und Trocknung verstärkt werden.

Das Sporenpulver ist olivbraun. Fusiforme Sporen.

Es wächst auf der ganzen Welt, außer in der Antarktis und in Australien. Es siedelt sich in Nadel- oder Mischwäldern in der Nähe von Flechten und Moosen an. Früchte von Juni bis Oktober. Die Produktivität ist bei mäßig warmem und feuchtem Wetter mit Nachtnebel hoch. Mag nicht zu viel Feuchtigkeit, kommt praktisch nicht an sumpfigen Orten vor. Erscheint in offenen Bereichen bei nassem Wetter.

Moosrad

Einige Pilzsorten sehen aus wie falsches Weiß. Die Hauptunterschiede sind die Farbe des Zellstoffs und die sporentragende Schicht. Im Fehlerfall werden sie blau (Bitterkeit - rosa). Die Tubuli sind gelb oder grünlich-gelb (rosa in der Gallenblase). Schwungräder sind essbar.

Gorchaks unterscheiden sich leicht von Pilzen durch ihre gelbliche röhrenförmige Schicht.

Steinpilzgitter

Eine andere ähnliche essbare Art. Der andere Name ist Weißeiche / Sommerpilz.

Die Kappe des Boletus-Retikulums ist zuerst kugelförmig und dann kissenförmig. Die Oberfläche ist samtig, bei alten Exemplaren reißt sie bei trockenem Wetter und bildet eine Art Muster. Die Farbe kann unterschiedlich sein, ist aber in der Regel hell: graubraun, Kaffee, Ocker, bräunlich. Größe - von 8 bis 25 cm.

Die Tubuli sind dünn, locker, zuerst weiß, dann gelblich-grün oder oliv. Das Pulver ist olivbraun.

Der retikulierte Steinpilz hat eine weiße sporentragende Schicht mit einer Oliventönung

Die Höhe des Beins beträgt 10 bis 25 cm, die Dicke 2 bis 7 cm. Bei jungen Pilzen ist es zylindrisch-clavate oder clavate, bei alten ist es normalerweise zylindrisch. Die Farbe ist hell haselnussbraun mit einem deutlichen braunen Netz oben.

Das Fruchtfleisch ist schwammig, dicht und federnd, wenn es zusammengedrückt wird. Die Farbe ist weiß und ändert sich beim Fehler nicht. Der Geruch ist angenehmer Pilz, der Geschmack ist süßlich.

Der früheste des Steinpilzes. Beginnt im Mai Früchte zu tragen, erscheint bis Oktober in bestimmten Zeiträumen. Gefunden in Laubwäldern, bevorzugt Eichen, Hainbuchen, Buchen, Linden. Es wächst in warmen Klimazonen, meist in hügeligen Gebieten.

Bronzebolette

Andere Namen für diesen Speisepilz sind Bronze / Dunkelkastanienboletus.

Die Kappe wird bis zu 7-17 cm im Durchmesser. Bei jungen Pilzen ist es fast schwarz gefärbt, bei reifen Pilzen ist es tiefbraun, die Form ist zunächst halbkugelförmig, dann wird es flach mit erhabenen Rändern. Die Oberfläche ist trocken, samtig, mit kleinen Rissen in alten Pilzen.

Bronze Steinpilz hat einen dunklen Hut

Das Bein ist zylindrisch, massiv und an der Basis dicker. Höhe - bis zu 12 cm, Dicke - von 2 bis 4 cm. Mit einem feinen Netz bedeckt, das zunächst fast weiß ist, erhält es mit zunehmendem Alter eine beige Farbe.

Die Tubuli sind dünn, klein und haftend. Die Farbe der sporentragenden Schicht ist weiß, wird allmählich gelb und wird beim Drücken grünlich. Die Sporen sind lang, groß, fusiform, olivfarben.

Bei einem jungen Exemplar ist das Fleisch dick und fest, bei dem alten wird es weich. Die Farbe ist weiß, sie wird auf dem Schnitt etwas dunkler. Der Geruch und Geschmack von Pilzen, angenehm, unausgesprochen.

Es ist selten, wächst in Mischwäldern, wo es Eichen und Buchen gibt, bevorzugt feuchten Humus. In Russland ist es in den südlichen Regionen verbreitet. Kommt einzeln und in kleinen Gruppen rüber. Früchte von Juli bis Oktober.

Unterscheidet sich im hohen Geschmack, ist von gastronomischem Wert.

Steinpilz

Sie können den Gallenpilz und den Steinpilz verwechseln, der andere Namen hat - Obabok und Birke. Unter den Unterschieden befindet sich ein Muster aus schwarzen Schuppen an einem Bein, das an eine Birke erinnert (die Bitterkeit hat ein blasses Netzmuster). Ein weiteres Zeichen ist die weißliche oder hellgraue Farbe der röhrenförmigen Schicht (im Gallenpilz ist sie rosa).

Steinpilz bildet Mykorrhiza mit Birken. Zuerst hat es eine halbkugelförmige Kappe, dann eine kissenförmige. Die Oberfläche ist dünn oder blank. Die Schale ist schwer zu trennen, bei nassem Wetter wird sie schleimig. Die Farbe reicht von weiß bis dunkelgrau und fast schwarz. Der untere Teil der Kappe eines jungen Exemplars ist weiß, dann graubraunlich. Größe - bis zu 15 cm Durchmesser.

Das Fruchtfleisch ist weiß, die Farbe auf dem Schnitt ändert sich nicht, manchmal wird es leicht rosa. In alten Pilzen wird es wässrig, schwammig. Der Geruch von Pilzen, angenehm, der Geschmack ist neutral.

Die Visitenkarte des Steinpilzes sind schwarze Schuppen, die eine Art Muster auf dem Bein bilden

Das Bein ist hoch - bis zu 15 cm, Dicke - ca. 3 cm. Die Form ist zylindrisch und verbreitert sich in Bodennähe leicht. Die Oberfläche ist weißlich-grau mit dunklen Längsschuppen. Bei jungen Pilzen ist das Bein fleischig, dicht, bei alten Pilzen ist es zäh und faserig. Das Sporenpulver ist olivbraun.

Der Pilz ist in der gemäßigten Klimazone in Laub- und Mischwäldern neben Birken verbreitet. Es ist üblich. Es erscheint im Frühsommer als eines der ersten und endet im Spätherbst mit der Fruchtbildung. Es wächst besonders aktiv in jungen Birkenwäldern. Manchmal kommt es in großen Mengen in Fichtenwäldern mit seltenen Birken vor.

Unterscheidet sich im guten Geschmack, ist aber in der gastronomischen Qualität dem Steinpilz unterlegen. Die Fruchtbarkeit ist zyklisch: In einigen Jahren gibt es viel davon, in anderen überhaupt nicht. In dem Gebiet, in dem es verteilt wurde, kann es für einige Jahre verschwinden, nach einer Weile erscheint es wieder.

Steinpilz

Die Unterschiede zwischen dem Steinpilz und dem Gallenpilz sind in einer bemerkenswerten Form des ersten. Es zeichnet sich durch ein auffälliges Erscheinungsbild aus - meistens mit einer orangeroten Kappe und einem mit schwarzen Schuppen bedeckten Bein. Es wird Rotschopf genannt, aber die Farbe der Kappe kann unterschiedlich sein: Kastanie, Gelbbraun, Rotbraun, Weiß. Es gibt mehrere Arten (Rot, Eiche, Kiefer), die unter einem Namen zusammengefasst sind, aber es gibt keine eindeutige Klassifizierung. Beim Schneiden wird der Steinpilz blau, lila oder fast schwarz. Die Früchte von Juni bis Oktober kommen in großen Mengen vor. Bildet Mykorrhiza am häufigsten mit Espen. Speisepilz mit gutem Geschmack.

Ein wichtiges Zeichen des Steinpilzes ist ein leuchtend orangefarbener Hut

Gallenpilzvergiftung

Die Frage nach der Möglichkeit einer Vergiftung mit Gorchak ist noch offen. Sie sagen, dass Anzeichen einer Gallenpilzvergiftung auftreten, wenn Sie es nur auf Ihrer Zunge versuchen. Schwäche und Schwindel können zunächst auftreten. Sehr bald verschwinden die Symptome, nach einigen Tagen gibt es Probleme mit dem Ausfluss der Galle, die Leber ist gestört, bei einer hohen Konzentration an Toxinen besteht das Risiko einer Zirrhose. Es besteht die Meinung, dass die Nieren irreparabel geschädigt werden.

Beachtung! Weder Würmer noch andere Insekten fressen das Fruchtfleisch des Gallenpilzes.

Sie sollten nicht mit Ihrer Gesundheit experimentieren. Die meisten Pilzsammler raten davon ab, es zu versuchen.

Menschliche Verwendung von Gallenpilz

Traditionelle Heiler schreiben dem Gallenpilz medizinische Eigenschaften zu. Es wird angenommen, dass es eine choleretische Wirkung hat und zur Behandlung der Leber verwendet wird.

Einige Pilzsammler behaupten, dass Bitterkeit leicht loszuwerden ist. Dazu den Gallenpilz vor dem Kochen in Salzwasser oder Milch einweichen. Andere sagen, dass dies nicht hilft, sondern nur den unangenehmen Geschmack verstärkt.

Fazit

Der Gallenpilz hat eine starke Bitterkeit, es ist unmöglich, ihn zu essen. Sein Name rechtfertigt den unangenehmen Geschmack voll und ganz. Es weist Insekten ab, es ist niemals wurmig.


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