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Würzig eingelegte grüne Tomaten für den Winter


Grüne Tomaten können in hausgemachten Zubereitungen für köstliche Snacks enthalten sein. Es ist notwendig, Proben auszuwählen, die die erforderliche Größe erreicht haben, aber noch keine Zeit zum Erröten hatten. Kleine Früchte, die keine Zeit zum Wachsen hatten, werden nicht empfohlen, da sie die giftige Substanz Solanin enthalten.

Sie können den Reifegrad von grünen Tomaten anhand der Farbe bestimmen. Es ist besser, dunkelgrüne Früchte reifen zu lassen, während Tomaten, die anfangen, weiß oder gelb zu werden, für Rohlinge geeignet sind. Dieses Gemüse wird schneller eingelegt und hat einen guten Geschmack.

Rezepte für würzige grüne Tomaten einlegen

Sie können einen würzigen Snack erhalten, indem Sie Knoblauch und Peperoni hinzufügen. Zum Beizen wird Salzlösung verwendet, die Wasser, Kristallzucker und Speisesalz enthält. Grüne Tomaten werden jedoch in ihrem eigenen Saft, Olivenöl und Adjika eingelegt. Sie können Karotten, Paprika, Nüsse und Gewürze zu den Rohlingen hinzufügen.

Knoblauchrezept

Der einfachste Weg, um einen herzhaften Snack zu bekommen, ist die Verwendung von grünen Knoblauchtomaten. Der Garvorgang umfasst mehrere Stufen:

  1. Grüne Tomaten (3 kg) werden in Scheiben geschnitten.
  2. Knoblauch (0,5 kg) muss geschält und fein gehackt werden.
  3. Tomaten und Knoblauch werden in einen Beizbehälter gegeben.
  4. Dann müssen Sie drei große Löffel Salz und 60 ml 9% igen Essig hinzufügen.
  5. Die Komponenten werden gemischt und 2 Stunden im Kühlschrank belassen.
  6. Tomaten und der freigesetzte Saft werden in Gläsern ausgelegt.
  7. Geben Sie warmes kochendes Wasser in den Behälter.
  8. Banken können nicht aufgerollt werden, es reicht aus, sie mit Nylondeckeln zu verschließen.

Peperoni-Rezept

Peperoni können hausgemachte Produkte würziger machen. Diese Komponente regt die Arbeit von Magen und Darm an, aktiviert die Durchblutung und normalisiert Stoffwechselprozesse.

Das Rezept für grüne Chili-Tomaten umfasst mehrere Schritte:

  1. Grüne Tomaten (eineinhalb Kilogramm) sollten gewaschen und in Viertel geschnitten werden.
  2. Ein Drei-Liter-Glas wird in einem Ofen oder in einem Wasserbad sterilisiert.
  3. Knoblauchzehen von einem Kopf werden in einen Behälter gegeben, Paprika in große Stücke geschnitten und ein Teelöffel Piment halb gefüllt. Zum Beizen benötigen Sie junge schwarze Johannisbeerblätter und getrocknete Dillblütenstände.
  4. Dann werden die gehackten Tomaten in einen Behälter gegeben.
  5. Gießen Sie kochendes Wasser über den Inhalt des Glases und lassen Sie es 10 Minuten lang stehen.
  6. Um die Füllung zu erhalten, wird ein Liter Wasser in einen Topf gegossen. Achten Sie darauf, 4 Esslöffel Kristallzucker und zwei Esslöffel Salz hinzuzufügen. Von den Gewürzen braucht man ein paar Lorbeerblätter.
  7. Ein perforierter Deckel wird auf das Glas gesetzt und das Wasser abgelassen.
  8. Dann 6 Esslöffel Essig und die vorbereitete Marinade in den Behälter geben.
  9. Das Glas wird mit einem sterilisierten Deckel verschlossen, umgedreht und unter einer Decke stehen gelassen, um langsam abzukühlen.

Pfeffer und Nüsse Rezept

Die ursprüngliche Methode zum Einlegen von grünen Tomaten umfasst nicht nur Peperoni, sondern auch Walnüsse.

Ein würziger Snack nach diesem Rezept wird wie folgt zubereitet:

  1. Grüne Tomaten (1 kg) müssen in einen Emailbehälter gegeben und mit kochendem Wasser übergossen werden.
  2. Dann werden die Tomaten in mehrere Stücke geschnitten.
  3. Geschälte Walnüsse (0,2 kg) müssen in einem Mörser gehackt, 30 g Salz und zwei Knoblauchzehen durch eine Presse gegeben werden.
  4. Gehackte Chilischoten (1 Schote) und Koriandersamen (5 g) zu der Mischung geben.
  5. Tomaten und die resultierende Mischung werden in sterilisierte Gläser gegeben. Aus Gewürzen werden 6 Pimenterbsen und ein Lorbeerblatt benötigt.
  6. Banken werden mit Nylondeckeln verschlossen und an einen kalten Ort gebracht.

Olivenöl Rezept

Grüne Tomaten können in Olivenöl eingelegt werden. Der Garvorgang hat folgende Form:

  1. Grüne Tomaten (1,5 kg) werden in zwei Teile geteilt, wobei die Stelle, an der der Stiel befestigt ist, ausgeschnitten wird.
  2. Dann werden sie mit grobem Salz (0,4 kg) bedeckt, gemischt und 6 Stunden stehen gelassen.
  3. Die resultierende Masse wird 2 Stunden lang in ein Sieb gegeben, um den Saft zu entfernen.
  4. Nach Ablauf des angegebenen Zeitraums werden Tomatenstücke in einen Topf gegeben und mit Weinweißessig mit einer Konzentration von 6% gegossen. Es werden 0,8 Liter benötigt.
  5. Der Behälter mit Tomaten und Essig bleibt 12 Stunden stehen.
  6. Nach Geschmack können Sie Zwiebeln, die in halbe Ringe geschnitten sind, zu den Rohlingen hinzufügen.
  7. Die Masse wird durch ein Sieb geleitet und anschließend auf ein Küchentuch gelegt.
  8. Bei Rohlingen werden Gläser sterilisiert, wo die Tomatenmasse platziert wird.
  9. Stellen Sie sicher, dass Sie Schichten von gehackten Peperoni und Oreganoblättern machen.
  10. Das Gemüse wird mit Olivenöl (0,5 l) gegossen und mit einer Gabel gepresst, um Luft abzulassen.
  11. Die Behälter werden mit sterilisierten Deckeln verschlossen.
  12. Das scharf eingelegte Gemüse ist in einem Monat fertig.

Gefüllte Tomaten

Grüne Tomaten eignen sich gut zum Füllen, da sie nach dem Kochen ihre Form behalten.

In diesem Fall ist der Garvorgang in mehrere Stufen unterteilt:

  1. Mittelgrüne Tomaten (12 Stück) sollten gut gewaschen werden. An den Stellen, an denen der Stiel befestigt ist, werden Einschnitte gemacht, an denen eine halbe Knoblauchzehe platziert wird.
  2. Nach der Sterilisation werden zwei Lorbeerblätter, zwei Dillstiele mit Blütenständen und ein in zwei Hälften geschnittenes Meerrettichblatt nach der Sterilisation in ein Drei-Liter-Gefäß gegeben.
  3. Die Paprikaschote wird in Ringe geschnitten und zusammen mit den vorbereiteten Tomaten in ein Glas gegeben.
  4. Das Gemüse wird 5 Minuten lang mit kochendem Wasser in Gläser gegossen. Danach muss das Wasser abgelassen werden.
  5. Zum Beizen müssen Sie einen Liter Wasser kochen und einen Esslöffel Salz und vier Esslöffel Kristallzucker hineingießen.
  6. Wenn das Wasser kocht, schalten Sie das Feuer aus und geben Sie 120 ml Essig mit 9% iger Konzentration in die Marinade.
  7. Ein Glas Tomaten wird mit Marinade gefüllt, 2 große Esslöffel Wodka werden zusätzlich eingegossen.
  8. Der Behälter wird mit einem Eisendeckel verschlossen, umgedreht und unter einer Decke abkühlen gelassen.

Georgian marinieren

Die georgische Küche ist bekannt für ihre herzhaften Snacks. Grüne Tomaten sind keine Ausnahme. Auf ihrer Basis wird eine würzige Ergänzung zu Hauptgerichten zubereitet.

Sie können Tomaten auf Georgisch folgendermaßen konservieren:

  1. Mehrere Knoblauchzehen mit einem Gewicht von 50 g werden in vier Teile geschnitten.
  2. Der Stiel und die Samen der Paprika werden entfernt und dann in halbe Ringe geschnitten.
  3. Grüne Tomaten (1 kg) gut genug abspülen.
  4. 0,6 l Wasser werden in einen Topf gegossen, 0,2 kg Sellerie und ein paar Lorbeerblätter werden hinzugefügt. Von Grüns müssen Sie auch 150 g Petersilie und Dill in einen Behälter geben.
  5. Die Marinade 5 Minuten kochen lassen, danach werden die Kräuter entfernt.
  6. Ein voller Löffel Salz wird in die Brühe gegeben.
  7. Tomaten werden in ein Glas gegeben, zwischen ihnen werden Schichten von Pfeffer, Kräutern und Knoblauchzehen hergestellt.
  8. Gemüse wird mit warmer Marinade gegossen, danach wird das Glas aufgerollt und in die Kälte gestellt.
  9. Nach 14 Tagen können die eingelegten heißen grünen Tomaten als Snack serviert werden.

Beizen nach koreanischer Art

Eine weitere Option für einen heißen Snack ist das Beizen grüner Tomaten nach koreanischer Art. Das Verfahren umfasst die folgenden Schritte:

  1. Koriander, Dill und andere Kräuter sollten nach Geschmack fein gehackt werden.
  2. Grüne Tomaten werden auf irgendeine Weise geschnitten.
  3. Paprika wird in halbe Ringe gehackt.
  4. Knoblauch (4 Nelken) muss mit einer Presse zerkleinert werden.
  5. Karotten müssen auf einer koreanischen Reibe gerieben werden.
  6. Die Komponenten werden gemischt, 50 ml Essig 9% und Pflanzenöl werden zugegeben.
  7. Für Schärfe einen halben Teelöffel gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen. Stattdessen können Sie koreanische Karottengewürze verwenden.
  8. Dann werden die Gläser sterilisiert und die Scheiben hineingelegt. Mit Polyethylendeckeln verschlossene Behälter werden im Kühlschrank aufbewahrt.
  9. Das Kochen von Gemüsekonserven dauert 8 Stunden.

Kaltes Beizen

Bei der Kaltverarbeitung behält Gemüse mehr Nährstoffe bei, die bei hohen Temperaturen verloren gehen. Ein relativer Nachteil dieses Verfahrens ist die Notwendigkeit, die resultierenden Rohlinge im Kühlschrank zu lagern.

Kalte hausgemachte Produkte werden durch Ausführen der folgenden Aktionen erhalten:

  1. Grüne Tomaten (4 kg) müssen gründlich gewaschen werden. Großes Gemüse wird am besten in Stücke geschnitten. Mit einem Zahnstocher werden neben dem Stiel mehrere Einstiche vorgenommen.
  2. Der Knoblauchkopf sollte geschält und in Nelken geteilt werden.
  3. Petersilie und Koriander (je 1 Bund) müssen gewaschen und trocknen gelassen werden.
  4. Paprika-Schoten (6 Stück) werden in halbe Ringe geschnitten, während der Stiel entfernt wird.
  5. Tomaten werden in einen Emailbehälter gegeben, Knoblauch, Pfeffer und Kräuter werden darauf gelegt.
  6. Aus Gewürzen Pfefferkörner und Lorbeerblätter (5 Stk.) Sowie mehrere Dillschirme hinzufügen.
  7. In kaltem Wasser (ein Liter) zwei große Esslöffel Salz und Zucker auflösen.
  8. Gießen Sie Gemüse mit Wasser, decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und stellen Sie es an einen kühlen Ort.
  9. Nachdem das Gemüse eingelegt wurde, können Sie es in Gläser füllen.

Senf Rezept

Senf ist ein bekanntes Mittel gegen Erkältungen und zur Normalisierung der Verdauung. Senf verlängert aufgrund seiner antibakteriellen Eigenschaften die Haltbarkeit der Werkstücke.

Eingelegte grüne Tomaten für den Winter können folgendermaßen zubereitet werden:

  1. Vorgehackter Chili-Pfeffer, ein paar schwarze Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt werden in eine Glasschale gegeben.
  2. Das Meerrettichblatt muss von Hand in mehrere Stücke zerrissen werden. Ein Bündel frischer Dill wird fein gehackt. Die Komponenten werden auch in ein Glas gegeben.
  3. Grüne Tomaten (2 kg) werden in einen Behälter gegeben.
  4. Zwei große Esslöffel Salz und ein halbes Glas Zucker werden in einem Glas Wasser aufgelöst und anschließend in ein Glas Tomaten gegossen.
  5. An den Rändern des Behälters wird gekochtes kaltes Wasser hinzugefügt.
  6. Senfpulver (25 g) darüber gießen.
  7. Das Glas wird zwei Wochen bei Raumbedingungen aufbewahrt, das Loch ist zuvor mit Gaze bedeckt.
  8. Dann werden die Gurken 20 Tage lang gekühlt.

Du wirst deine Finger lecken

Köstliche Konfitüren werden durch Kombinieren verschiedener Gemüsesorten erhalten, die am Ende der Saison reifen. Um einen würzigen Snack namens "Leck deine Finger" zuzubereiten, musst du eine Reihe von Aktionen ausführen:

  1. Grüne Tomaten (3 kg) werden viertelt und in ein Glas gegeben.
  2. Sie müssen die Karotten in große Stücke schneiden, zwei Stücke bulgarische und Peperoni. Knoblauch schälen. Vorbereitetes Gemüse wird durch einen Fleischwolf gescrollt.
  3. Zum Eingießen von Gemüse ist eine Marinade erforderlich, die aus Wasser unter Zusatz von ½ Tasse Speisesalz und einem ganzen Glas Zucker gewonnen wird.
  4. Nach dem Kochen wird ein Glas Essig zu der Flüssigkeit gegeben und die gehackte Gemüsemasse gegossen. Die Mischung wird nicht länger als 2 Minuten gekocht.
  5. Tomaten werden zweimal mit kochendem Wasser gegossen, das dann abgelassen wird.
  6. Zum dritten Mal wird die Marinade zum Gießen verwendet.
  7. Banken werden unter eisernen Deckeln eingemacht.

Grüne Tomaten in Adjika

Als Marinade können Sie nicht nur gewöhnliches Wasser, sondern auch würzige Adjika verwenden. Für den Winter lautet das Rezept für die Zubereitung eines Snacks wie folgt:

  1. Zunächst werden die Zutaten für Adjika zubereitet: Paprika (0,5 kg), Chilischoten (0,2 kg) und rote Tomaten (0,5 kg) werden in große Stücke geschnitten.
  2. Knoblauch (0,3 kg) ist in Keile unterteilt.
  3. Die Komponenten sollten in einem Mixer und Fleischwolf gehackt werden.
  4. Zu der resultierenden Masse werden 150 g Salz gegeben. Aus Gewürzen nehmen Sie 50 g Hopfen-Suneli. Achten Sie darauf, 50 g Öl hinzuzufügen.
  5. Grüne Tomaten (4 kg) werden in Scheiben geschnitten, danach mit gekochtem Adjika gegossen und in Brand gesetzt.
  6. Wenn die Masse kocht, wird sie 20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.
  7. Fügen Sie beim Kochen gehackte frische Kräuter hinzu - ein Bündel Petersilie und Dill.
  8. Heiße Werkstücke werden in Gläsern ausgelegt, verkorkt und abkühlen gelassen.

Fazit

Aus grünen Tomaten wird ein würziger Snack zubereitet, der den ganzen Winter über gelagert werden kann. Die Früchte können mit kochendem Wasser vorbehandelt werden. Solche Rohlinge werden durch Zugabe von Chilischoten, Knoblauch, Senf und anderen scharfen Zutaten erhalten. Snackbehälter und Deckel müssen sterilisiert werden, um schädliche Mikroorganismen zu zerstören. Die resultierenden Rohlinge werden an einem kühlen Ort aufbewahrt.


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