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Marmeladenrezepte der schwarzen Johannisbeere


Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren ist eine natürliche Delikatesse mit einem genau definierten Geschmack und Geruch. Die dicke Konsistenz des Produkts macht es zu einer hervorragenden Füllung für Backwaren und Pfannkuchen. Und für den Morgentee ist es großartig, Marmelade auf einer Kruste aus knusprigem Brot mit Butter zu verteilen. Leider machen moderne Hausfrauen dieses wunderbare Werkstück nicht oft, wenn man bedenkt, dass der Kochprozess zu mühsam ist. Aber keine Angst vor Schwierigkeiten, und dann wird Ihre Familie auf jeden Fall vielen Dank für das süße Dessert sagen.

Die Vorteile von Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren

Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren schmeckt nicht nur gut, sondern kommt auch dem Körper zugute. Dieses Produkt ist besonders im Winter relevant, da Vitamin C in schwarzen Johannisbeeren die Abwehrkräfte des Körpers erhöht und im Kampf gegen Erkältungen hilft. Darüber hinaus enthält die Marmelade eine große Menge Pektin, was zur schnellen Entfernung von Substanzen beiträgt, die für den Körper nicht erforderlich sind - Mikroben, Toxine. Ballaststoffe stimulieren den Stuhlgang und senken den Cholesterinspiegel. Außerdem enthält das süße Produkt eine große Menge an Mineralien, die eine Energiequelle darstellen und die Aufnahme anderer Nährstoffe unterstützen.

Wichtig! Wie jede Süße ist es nicht wünschenswert, schwarze Johannisbeermarmelade in großen Mengen zu verwenden. Es kann den Blutzuckerspiegel erhöhen.

Marmeladenrezepte der schwarzen Johannisbeere

Schwarze Johannisbeere ist eine ziemlich fruchtbare Ernte, die Gärtnern jedes Jahr eine reichliche Ernte beschert. Die ersten Beeren werden gerne frisch gegessen, aber mit dem Rest der Ernte muss etwas getan werden, da die Haltbarkeit der Beeren begrenzt ist. Hier helfen Familienrezepte, die jahrelang sorgfältig aufbewahrt und von Müttern an Töchter weitergegeben werden. Natürlich kennt jede Hausfrau das Rezept für eine einfache Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren. Aber diese Beere ist insofern gut, als sie mit anderen Beeren und sogar Früchten kombiniert werden kann. Davon profitiert nur der Geschmack des süßen Produkts.

Ein einfaches Marmeladenrezept für schwarze Johannisbeeren

Dieses Rezept heißt klassisch. Es ist das, was zuerst von unerfahrenen Hausfrauen gemeistert werden sollte, um die Nuancen der Arbeit mit einer Beere zu verstehen und zu lernen, wie man die Marmelade auf die gewünschte Konsistenz bringt. Das Gute am klassischen Rezept ist, dass es nicht viele Zutaten enthält. Für ihn braucht man nur:

  • 1 kg schwarze Johannisbeere (auch leicht überreife Beeren können verwendet werden, sie haben mehr Pektin);
  • 1 kg Zucker.

Wichtig! Zucker macht die Marmelade nicht nur süß, sondern erhöht auch die Haltbarkeit des Produkts. Die Menge der süßen Zutat kann jedoch entweder leicht erhöht oder verringert werden. Es hängt alles vom Geschmack und der geschätzten Haltbarkeit ab.

Vor Beginn des Prozesses müssen die Rohstoffe vorbereitet werden:

  • schwarze Johannisbeeren aussortieren, große Rückstände und faule Beeren entfernen, Stiele abschneiden;
  • Füllen Sie dann Wasser ein, um die Reste von Pflanzenresten zu entfernen, die aufschwimmen werden.
  • dann sollten die Beeren mehrmals unter fließendem Wasser gespült werden.

Die nächste Stufe ist das Beerenpüree. Zuerst müssen Sie schwarze Johannisbeeren erweichen, da diese Blanchierung durchgeführt wird. Ein Sieb mit Beeren wird in kochendes Wasser getaucht. Damit sie weich werden, reichen 5 Minuten aus. Danach müssen die Johannisbeeren leicht abgekühlt, mit einem Stößel oder Löffel zerdrückt (Sie können in einem Mixer mahlen) und durch ein feines Sieb gemahlen werden.

Wichtig! Für Marmelade wird Püree verwendet, wodurch die Struktur homogen und zart ist.

Die letzte Phase ist die Vorbereitung des Genusses:

  1. Gießen Sie das Beerenpüree und den Zucker in einen breiten Topf mit dickem Boden.
  2. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und unter ständigem Rühren auf die gewünschte Konsistenz kochen. Um Marmelade zu erhalten, wird die Masse normalerweise zu 2/3 eingekocht. Dies dauert etwa 1,5 Stunden. Sie können die Dicke des Produkts überprüfen, indem Sie ein wenig auf eine saubere, trockene Untertasse fallen lassen. Wenn sich die Masse nach dem Abkühlen nicht ausbreitet, ist die Marmelade fertig.

Gießen Sie heiße Marmelade in zuvor sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese. Stellen Sie die Gläser auf den Kopf, decken Sie sie mit einer warmen Decke ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren und Gelatine

Schwarze Johannisbeere enthält eine große Menge an Pektinen, die die Marmelade gut verdicken. Aber beim Kochen dieser Delikatesse verbietet niemand das Experimentieren und zum Beispiel das Hinzufügen von Gelatine zum Beerenpüree. So erhalten Sie ein ausgezeichnetes Dessert, das in seiner Konsistenz Marmelade ähnelt. Eine solche Delikatesse wird nicht nur mit einer zarten, schmelzenden Struktur gefallen. Dies ist eine gute Alternative zu im Laden gekaufter Marmelade.

Erforderliche Zutaten:

  • Die Menge an Beeren und Zucker ist die gleiche wie bei der klassischen Marmelade.
  • Zitronensaft - 1,5-2 EL. l.;
  • Gelatine - 30 g;
  • kalt gekochtes Wasser - 2 Gläser.

Wichtig! Vor Beginn des Prozesses muss die Gelatine mit kaltem Wasser gegossen werden, damit sie quellen kann. Anteile: 1 Teil Gelatine auf 5 Teile Wasser.

Kochmethode:

  1. Zucker, Zitronensaft und Wasser zum Beerenpüree geben und zum Kochen bringen.
  2. Nach dem Kochen 20 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
  3. Dann die gequollene Gelatine hinzufügen und, ohne die Masse kochen zu lassen, gut mischen, bis sie sich vollständig verteilt hat.

Eine solche Delikatesse kann in Gläsern versiegelt werden. Sie können aber auch anders vorgehen - gießen Sie die Masse in ein Tablett und lassen Sie es abkühlen. Die kalte Marmelade in Stücke schneiden, jeweils in Zucker rollen, bei Raumtemperatur trocknen und in Gläser füllen. Tiefgekühlt lagern.

Schwarze Johannisbeermarmelade mit Zitronensaft

Der der Marmelade zugesetzte Zitronensaft unterstreicht den Geschmack der schwarzen Johannisbeere. Um diese Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 1 kg schwarze Johannisbeere;
  • 1,3 kg Zucker;
  • Saft einer halben oder einer ganzen Zitrone.

Die vorbereiteten Beeren auf jede mögliche Weise hacken, Zucker hinzufügen und in Brand setzen. Nach dem Kochen ca. 15 Minuten kochen lassen, dann Zitrone hinzufügen und in dünne Scheiben schneiden. Leicht kochen, vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Die entstandene Masse wieder ins Feuer stellen und zum Kochen bringen, in Gläser füllen, verschließen.

Marmelade und Pflaumen aus schwarzen Johannisbeeren

Pflaume enthält wie schwarze Johannisbeere eine große Menge Pektin, so dass die Marmelade eine gute Dichte hat. Darüber hinaus verleiht Pflaumenpulpe der Delikatesse Zartheit. Erforderliche Produkte:

  • 500 g schwarze Johannisbeere;
  • 400 g Pflaumen (jeglicher Art) und Zucker.

Kochmethode:

  1. Johannisbeeren und Pflaumen in heißem Wasser blanchieren, dann pürieren.
  2. Zucker in die Frucht-Beeren-Mischung geben, zum Kochen bringen und ständig umrühren, ca. 40 Minuten kochen lassen.
  3. Korken Sie das fertige Produkt in vorbereiteten Gläsern.

Wichtig! Wenn sich der Stein leicht vom Pflaumenbrei trennen lässt, teilen Sie die Früchte vor dem Blanchieren in zwei Hälften und entfernen Sie die Samen.

Es gibt jedoch Pflaumensorten, die sich leichter ganz blanchieren lassen, da sich das Fruchtfleisch beim Entfernen des Samens einfach ausbreitet. Um zu verhindern, dass die Haut solcher Pflaumensorten während des thermischen Eingriffs platzt, sollte sie an mehreren Stellen mit einem scharfen Gegenstand, beispielsweise einem Zahnstocher, durchstochen werden.

Schwarze Johannisbeere und Apfelmarmelade

Und dieses Rezept wird wahrscheinlich von vielen geliebt. Die Konsistenz des Produkts ermöglicht die Verwendung zum Backen, und die Kombination von würzigen schwarzen Johannisbeeren mit einem milden Apfelgeschmack spricht auch diejenigen an, die Johannisbeeren nicht wirklich mögen. Ein großartiger Genuss besteht aus nur drei Zutaten:

  • 1 kg Äpfel;
  • 300 g schwarze Johannisbeere;
  • 1,2 kg Zucker.

Kochmethode:

  1. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und die Samenkammern entfernen. Dann müssen Sie blanchieren und durch ein feines Sieb mahlen (Sie können mit einem Mixer mahlen).
  2. Schwarze Johannisbeeren zweimal in einem Mixer oder Hackfleisch hacken. Trotzdem ist es besser, auch durch ein Sieb zu blanchieren und zu reiben.
  3. Kombinieren Sie beide Massen und fügen Sie Zucker hinzu.
  4. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 30-40 Minuten kochen lassen. Sie müssen die Pfanne nicht mit einem Deckel abdecken, damit die Feuchtigkeit schneller verdunstet und die Garzeit verkürzt wird.
  5. Die heiße Masse in sterilisierte Gläser geben und verschließen.

Wichtig! Für die Zubereitung dieser Delikatesse können Sie nicht konditionierte Äpfel verwenden - mit einem gebrochenen, deformierten Fass. Die Hauptsache ist, das verdorbene Fruchtfleisch während der Zubereitung der Früchte zu entfernen.

Schnelle Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren

Dieses Expressrezept ist geeignet, wenn die Ernte reich ist und nicht genügend Zeit für die Verarbeitung vorhanden ist. Die Zutaten und ihre Proportionen sind die gleichen wie beim klassischen Rezept. Die Garzeit wird jedoch erheblich gespart, da einige Phasen des Prozesses übersprungen werden:

  1. Die sortierten und gewaschenen Beeren in einen Mixbehälter geben und in Püree verwandeln.
  2. Die Mischung in einen Topf mit starkem Boden geben, Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen.
  3. Auf die gewünschte Dicke kochen, dann in Gläser geben und aufrollen.

Wichtig! Damit das fertige Produkt eine möglichst empfindliche Konsistenz aufweist, müssen die Beeren so gründlich wie möglich gehackt werden.

Kaloriengehalt

Diese Informationen werden diejenigen interessieren, die Kalorien zählen und das Gewicht überwachen. Wenn Sie die Delikatesse in Maßen verwenden, wird sie der Figur keinen großen Schaden zufügen. Der Kaloriengehalt von 100 g des Produkts beträgt 284 kcal oder 14% des Tageswertes. Daher schadet ein Morgentoast mit Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren und einer Tasse aromatischem Tee nicht, sondern verbessert im Gegenteil Ihre Stimmung und Energie.

Lagerbedingungen

Schwarze Johannisbeermarmelade, verpackt in Glasbehältern, behält ihre Eigenschaften 2 Jahre lang bei, sofern sie bei Temperaturen von 0 ° C bis + 25 ° C gelagert wird. Nach dem Öffnen der Dose ist es ratsam, das Produkt innerhalb von 4-5 Tagen zu verbrauchen. Bewahren Sie ein offenes Glas im Kühlschrank auf. Wenn Schimmel auf der Oberfläche der Marmelade auftritt, ist es am besten, sie zu entfernen.

Fazit

Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren herstellen. Diese Delikatesse ist sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern beliebt. Marmelade, die Beeren- und Fruchtnoten kombiniert, zeichnet sich durch besonders interessante Geschmacksnuancen aus.


Schau das Video: Johannisbeeren pflegen und schneiden (Dezember 2021).

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